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2015年5月

シェフ日記 ~セミナーに参加~

セミナー

ちょっと前ですが、店休日を利用して厨房機器のセミナーに初めて参加してきました。

 
銀座レカンの高良シェフが教えてくださる
 
最新機器を使うセミナーで、
僕はどっちかというと機械に頼るのが嫌なタイプなのですが、
凄く勉強になるセミナーでした。
 

何より高良シェフの説明が素晴らしかったです。

偉大なシェフを見習い、追い越したいと思う1日でした。

 

6月の店休日と料理教室

6月の店休日

6月2日(火)
6月10日(水)
6月11日(木)
6月24日(水)

※当店は不定休となっております
 

6月開催お料理教室
6月1日(月)11:30~【空席わずか】
6月4日(木)11:30~
6月14日(日)11:30~【空席わずか】
6月19日(金)11:30~ ★リクエストメニュー【空席わずか】
 
玉蜀黍ご飯
 
6月のメニュー
・豚フィレのファルシ 青粒胡椒のソース
・とうもろこしご飯
・サクランボのコンポート キルッシュのソルベ添え
6月19日(金)リクエストメニューは
・鰻と焼き茄子のゼリー寄せ
・和牛のコンソメポッシェ
・レーズンのクラフティー 
 

※当店のお料理教室はカウンター越しにご覧いただくデモンストレーション形式となり、講習のあと、ワインと共に3品をご試食いただけるスタイルです。ご予約フォームよりご予約可能です。
1年半ご利用いただけるお得な10回チケットもご用意いたしております。

箱根オーベルジュ オー・ミラドー 情報

こんにちは。マダムの麻里子です。

TVや新聞で連日ニュースになっている箱根の大涌谷の噴火について、とても心配ですよね。
今日は鹿児島でも噴火があったようです。

主人の元職場である箱根のオー・ミラドーについ大涌谷が近いので心配してくださっているお客様が多いです。

実は、私も元オー・ミラドーのスタッフでした。もう10年くらい前のことですが^^

ちなみに私は、もちろん料理人ではなく、レセプショニスト&ウェディングプランナーとして働いていたんですが、今でもその頃の上司や同僚がミラドーで活躍しています。

箱根と言ってもかなり広いです。オーミラドーはロマンスカーの終点の湯本から車で30~40分行ったところにある湖尻というエリアにあります。

大涌谷の影響で、運休になっているロープウェイも近いし、大涌谷まで車で5分くらいのところにあるオー・ミラドーも規制エリア??という疑問もありますが
規制エリアには入っていないオー・ミラドーは通常営業をしています。婚礼も普通に行われているようです。
 

先日、現役で働いているスタッフと会う機会があったので

箱根についてそこそこ詳しい私たちでも、「大涌谷とオーミラドーはかなり近いけど本当に大丈夫なのか?お客様が減っているんじゃないか?」と聞いてみると
「スタッフや地元の方は、普通に生活しているし、レストランもいつも通り営業しているのに、報道によってやっぱりお客様が減ってしまっている」との事でした。

自然のことなので、どうなるかわからないですよね。
ニュースを見てしまい、東京に住んでいると、わざわざ箱根に行こうと思えない気持がありますよね。

でも、箱根に別荘のある方やお近くに行く機会のある方、オーミラドーでは私たちの師匠の一人であるムッシュ(勝又シェフ)は現在も元気に働いています。私たちもよく知るほかのスタッフもみんな元気に頑張っていますので是非行ってみてください。

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オー・ミラドーは日本初のオーベルジュ(宿泊施設のついたレストラン)
1986年オープンで来年でなんと30周年の本当に素晴らしいレストランです。

料理も素晴らしいですが、私が働いていたころにオープンしたバリ風のオールハンドエステルームもかなりおすすめです!

ちなみに、箱根でリゾートウェディングをお考えの方、私もご相談を受けることもできると思うのでお気軽にお声がけください。

 

箱根 オーベルジュ オー・ミラドー

〒250-0522
神奈川県足柄下郡箱根町元箱根159-15

0460-84-7229
 
 

シェフ日記 ~うれしい予約~

今日から7月ですね。

来週からは僕はイギリスのアッシュバートンというところへ出張です。

小さな料理フェアを開くといった感じです。イギリス人に日本人料理を食べてもらえる事、今からワクワクしています。ぜひ、イギリス話を聞きにご来店ください(笑)

 

うれしいご予約のたまわり方ですが、

レストランをしていて、予約の電話はとてもうれしいです。

でも、もっと嬉しい予約の承り方は
やっぱり来店時に次回の予約をしてくださる事。

美味しかった!じゃあ来月はこの日に。と言ってもらえると

そのお客様の好みや苦手なものも覚えておけるしメニューも考えやすいです。
最近そんなご予約をしてくださる方が多くてうれしい限りです。

 

西郷山公園

写真は西郷山公園内にある滝です。
夏の西郷山公園は時間帯によってですが、マイナスイオンを感じられるます。是非食後のお散歩に!

商品開発のお手伝い

今日は都内某所である新商品を使った試食会。

USS製法という画期的な方法で作られた豆乳を使っての試作会でした。

この会は、僕を含めた4人のシェフが各店でこの豆乳を使った料理を作り、ディスカッションするというもの
第一回目は、青山「ランベリー」の岸本シェフの担当でした。


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なかなか、斬新で、素晴らしいアイディアばかりで、第二回担当の僕はかなりのプレッシャーです(笑)

ともあれ、この商品、大変魅力的な製品で、大きな伸びしろを感じるもので、やりがいを感じます。

ということで、ル・ジャポンでは色々な商品開発、メニュー開発などもお手伝い致しますので、なにかありましたらお気軽にお問合せください。

オリジナル柚子味噌マヨネーズ

ゆず味噌マヨネーズ

当店自慢のオリジナルソースの中の1つの

”柚子味噌マヨネーズ”

 

みなさんよく御存じのマヨネーズとはだいぶ異なるソースです。

通常マヨネーズは油・卵・酢を使ったドレッシングです!
当店はその油をすべて太白の胡麻油を使用して手造りしています。
さらっとしているのでマヨネーズがお苦手という方も召し上がっていただけると思いますので是非お試しください。

ちなみに、マヨネーズにごま油??と思った方

よく御存じの茶色いごま油の、あの香りと色は、ごまを煎ることによって生まれます。

太白胡麻油はごまを煎らずに生のまま搾っている100%純粋の胡麻油です。
独特の香りや色はないけれど、ごま油の良さを持っている色々な料理に使える万能な油ということで

当店でもよく使っています。



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こちらのレシピはお料理教室でもたまにご紹介もいたします。また、販売も致しておりますのでお気軽にお声がけください。

美空ひばり記念館 まで徒歩5分

当店より徒歩5分程のところに

東京目黒美空ひばり記念館があります。

 

地元の方はよく御存じかと思いますが、美空ひばりさんが住んでいたお屋敷です。

代官山から中目黒に向かう、かなり急な坂道 通称ひばり坂の途中にあります。

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1回の見学はおよそ30分、見学人数は6名で完全予約制とのことです。
 
見学プログラムは、
ビデオ上映、
愛用のキャデラック見学
お庭を通って
和室と仏間の見学 ティータイム
 
入館料 1500円
 

代官山駅が近いと思いますが、中目黒・恵比寿・からもお散歩できる距離です。タクシーなら渋谷駅も利用できます。

美空ひばり記念館への見学前後のお食事するレストランをお探しの方、当店は西郷山公園方面に徒歩5分以内で来れる距離です。

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身体にやさしいお箸で食べれるフレンチ 日本人料理をご用意しております。
土日はランチ営業しております。平日のランチは不規則のためお問い合わせくださいませ。

ランチコースは¥5,000(税別)のみ

完全ご予約制となります。ご予約をお待ちしております。
オンライン予約はこちらから

シェフ日記 ~イギリス~

イギリス

おはようございます。
今日はお休みを利用して、これから料理講習会に行ってきます。
その前に蔦屋に寄って、お勉強。遊び?




実は7/8~7/15の日程でイギリスに行くんです。

突然の発表ですが、向こうで小さな料理フェアをやる予定です。
イギリスの素敵な田舎で、素敵なゲストハウスで。
どういう感じになるかは、まだ未定なのですが、楽しみで仕方ありません。
それもあって、妄想イギリス旅行に来てしまいました(笑)

また、イギリスについて発表していきます。

 

 

 

プライベートレッスンについて(料理教室)

ル・ジャポンのお料理教室では個人レッスンにてお教えすることも可能でございます。
 
個人レッスンは1品づつ、お客様のペースでマンツーマンでお教えして
完成したお料理を召し上がって頂いてから次のお料理となります。
 
通常のレッスンと同様に、お客様はカウンター越しにご覧いただきながら、その都度ご質問などをして頂けます。
 
 
 
たとえば、
・「プロの作る煮込み料理を知りたい」
 
・「ル・ジャポンで食事をして美味しかったメニューをご自身でも作ってみたい」
 
・「数日後に大人数のお客様をお招きするのにピッタリなメニューを教わりたい」
 
・「デザートよりもメインディッシュばかりを学びたい」
 
・「お魚のさばき方から魚介料理ばかりをシェフに教わりたい」
 
・「グループレッスンはちょっと苦手で・・・」
 
など、プライベートレッスンだからこそ、ご希望を伺ってレッスンを行います。
(おまかせでももちろんOKですが、事前に相談した上でメニューは決定たします。)
 
料金は¥20,000(税別)で4品をお教えいたします。
内容や高級食材を使う場合などは、追加料金を頂戴する場合もございます。
 
お時間は平日11時半~14時頃を予定 ご希望日程を第1希望~第3希望くらいまでピックアップしてご連絡いただけますと幸いです。
 
 
 

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ギャラリー・撮影場所・ロケーション貸出について

Le japonは木の香り、木目を生かしたこだわりの空間として、
店休日を利用して撮影場所としての貸出などが可能です。
お問い合わせも多くございますので、こちらにご案内させていただきます。

カウンター一枚板

また、絵画や器の展示会のように作品展として場所を提供することも可能でございます。

・シェフの出張日に当てることや、店休日が不定休のため、期間やご予算などはご相談に応じます。
・料金:1日10万円~ ・平日昼間の短時間での撮影は15,000円/1時間~ (撮影時間や内容などに応じて変動有)
・申込期間:最短1週間前までにお申込み
・禁止事項:火気使用禁止・生活音より大きな音出し禁止・イメージダウンになる撮影NG・店内家具などに破損があった場合には弁償・原状回復
・撮影可能場所:レストラン内
・店内広さ:40平米

器会2015

お問い合わせについて、レストラン営業を行っているため、お電話でのお問い合わせはできるだけディナータイムなどの時間帯を避けてご連絡をお願いいたします。
03-5728-4880 中田まで

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