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2015年5月

シェフ日記 ~セミナーに参加~

セミナー

ちょっと前ですが、店休日を利用して厨房機器のセミナーに初めて参加してきました。

 
銀座レカンの高良シェフが教えてくださる
 
最新機器を使うセミナーで、
僕はどっちかというと機械に頼るのが嫌なタイプなのですが、
凄く勉強になるセミナーでした。
 

何より高良シェフの説明が素晴らしかったです。

偉大なシェフを見習い、追い越したいと思う1日でした。

 

箱根オーベルジュ オー・ミラドー 情報

こんにちは。マダムの麻里子です。

TVや新聞で連日ニュースになっている箱根の大涌谷の噴火について、とても心配ですよね。
今日は鹿児島でも噴火があったようです。

主人の元職場である箱根のオー・ミラドーについ大涌谷が近いので心配してくださっているお客様が多いです。

実は、私も元オー・ミラドーのスタッフでした。もう10年くらい前のことですが^^

ちなみに私は、もちろん料理人ではなく、レセプショニスト&ウェディングプランナーとして働いていたんですが、今でもその頃の上司や同僚がミラドーで活躍しています。

箱根と言ってもかなり広いです。オーミラドーはロマンスカーの終点の湯本から車で30~40分行ったところにある湖尻というエリアにあります。

大涌谷の影響で、運休になっているロープウェイも近いし、大涌谷まで車で5分くらいのところにあるオー・ミラドーも規制エリア??という疑問もありますが
規制エリアには入っていないオー・ミラドーは通常営業をしています。婚礼も普通に行われているようです。
 

先日、現役で働いているスタッフと会う機会があったので

箱根についてそこそこ詳しい私たちでも、「大涌谷とオーミラドーはかなり近いけど本当に大丈夫なのか?お客様が減っているんじゃないか?」と聞いてみると
「スタッフや地元の方は、普通に生活しているし、レストランもいつも通り営業しているのに、報道によってやっぱりお客様が減ってしまっている」との事でした。

自然のことなので、どうなるかわからないですよね。
ニュースを見てしまい、東京に住んでいると、わざわざ箱根に行こうと思えない気持がありますよね。

でも、箱根に別荘のある方やお近くに行く機会のある方、オーミラドーでは私たちの師匠の一人であるムッシュ(勝又シェフ)は現在も元気に働いています。私たちもよく知るほかのスタッフもみんな元気に頑張っていますので是非行ってみてください。

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オー・ミラドーは日本初のオーベルジュ(宿泊施設のついたレストラン)
1986年オープンで来年でなんと30周年の本当に素晴らしいレストランです。

料理も素晴らしいですが、私が働いていたころにオープンしたバリ風のオールハンドエステルームもかなりおすすめです!

ちなみに、箱根でリゾートウェディングをお考えの方、私もご相談を受けることもできると思うのでお気軽にお声がけください。

 

箱根 オーベルジュ オー・ミラドー

〒250-0522
神奈川県足柄下郡箱根町元箱根159-15

0460-84-7229
 
 

商品開発のお手伝い

今日は都内某所である新商品を使った試食会。

USS製法という画期的な方法で作られた豆乳を使っての試作会でした。

この会は、僕を含めた4人のシェフが各店でこの豆乳を使った料理を作り、ディスカッションするというもの
第一回目は、青山「ランベリー」の岸本シェフの担当でした。


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なかなか、斬新で、素晴らしいアイディアばかりで、第二回担当の僕はかなりのプレッシャーです(笑)

ともあれ、この商品、大変魅力的な製品で、大きな伸びしろを感じるもので、やりがいを感じます。

ということで、ル・ジャポンでは色々な商品開発、メニュー開発などもお手伝い致しますので、なにかありましたらお気軽にお問合せください。

オリジナル柚子味噌マヨネーズ

ゆず味噌マヨネーズ

当店自慢のオリジナルソースの中の1つの

”柚子味噌マヨネーズ”

 

みなさんよく御存じのマヨネーズとはだいぶ異なるソースです。

通常マヨネーズは油・卵・酢を使ったドレッシングです!
当店はその油をすべて太白の胡麻油を使用して手造りしています。
さらっとしているのでマヨネーズがお苦手という方も召し上がっていただけると思いますので是非お試しください。

ちなみに、マヨネーズにごま油??と思った方

よく御存じの茶色いごま油の、あの香りと色は、ごまを煎ることによって生まれます。

太白胡麻油はごまを煎らずに生のまま搾っている100%純粋の胡麻油です。
独特の香りや色はないけれど、ごま油の良さを持っている色々な料理に使える万能な油ということで

当店でもよく使っています。



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こちらのレシピはお料理教室でもたまにご紹介もいたします。また、販売も致しておりますのでお気軽にお声がけください。

シェフ日記 ~イギリス~

イギリス

おはようございます。
今日はお休みを利用して、これから料理講習会に行ってきます。
その前に蔦屋に寄って、お勉強。遊び?




実は7/8~7/15の日程でイギリスに行くんです。

突然の発表ですが、向こうで小さな料理フェアをやる予定です。
イギリスの素敵な田舎で、素敵なゲストハウスで。
どういう感じになるかは、まだ未定なのですが、楽しみで仕方ありません。
それもあって、妄想イギリス旅行に来てしまいました(笑)

また、イギリスについて発表していきます。

 

 

 

ギャラリー・撮影場所・ロケーション貸出について

Le japonは木の香り、木目を生かしたこだわりの空間として、
店休日を利用して撮影場所としての貸出などが可能です。
お問い合わせも多くございますので、こちらにご案内させていただきます。

カウンター一枚板

また、絵画や器の展示会のように作品展として場所を提供することも可能でございます。

・シェフの出張日に当てることや、店休日が不定休のため、期間やご予算などはご相談に応じます。
・料金:1日10万円~ ・平日昼間の短時間での撮影は15,000円/1時間~ (撮影時間や内容などに応じて変動有)
・申込期間:最短1週間前までにお申込み
・禁止事項:火気使用禁止・生活音より大きな音出し禁止・イメージダウンになる撮影NG・店内家具などに破損があった場合には弁償・原状回復
・撮影可能場所:レストラン内
・店内広さ:40平米

器会2015

お問い合わせについて、レストラン営業を行っているため、お電話でのお問い合わせはできるだけディナータイムなどの時間帯を避けてご連絡をお願いいたします。
03-5728-4880 中田まで

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