ホーム>INFORMATION>2015年8月

2015年8月

超人シェフ スーパー給食

おはようございます。

前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。

この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。

そして、私に初の出張が9月に決まりました。

小平市の小学校に600人分の給食を作りに行きます。
初めての体験なのでドキドキですが、すごく楽しみです。

超人シェフ給食

ちなみに試作した当日のメニューです。

薩摩芋ごはん 
南瓜の白味噌ポタージュ 
豚のフリット ラタトゥイユソース 
レモングラスのブランマンジェ ブルーベリーソース

こういう給食が出てきたら小学生の皆さん喜んでいただけるかなぁ?
給食には、色々な決まりがあってかなり悩みました。

”超人シェフ”になるべく頑張ります。(笑)

4周年記念メニュー

おはようございます。

最近は急に涼しくなりましたね。
秋、近し!ですかね?

そうです。
9月でル・ジャポンは4周年を迎えます。

今年は、完全予約制で特別メニューをお出ししてます。

鮑の赤ワイン煮 
和牛のロティ 松茸ソースなどなど。

我ながら美味しい料理ばかりです。

リブサルト

中でも、牡丹海老の”76年ものリブサルト”マリネです。

活きた牡丹海老を南仏のリキュール”リブサルト”ベースのマリネ液に漬け込んだものです。

上海蟹の老酒漬けを僕なりにアレンジしました。

酔っぱらい海老です。
ちなみに、76年は僕の生まれ年の秘蔵のリブサルトマリネです!

シャンパンすすみます。
ぜひ、お召し上がりください。

 

ご予約お待ちしております。

9月の特別メニュー 『4周年特別コース ¥15000(税別)』

SOY塾第2回

おはようございます。

前にここでも書いた、SOY塾。
2回目が先日、ル・ジャポンで行われました。

プレゼン

不二精油さんの「美味投入」「濃久里夢」という魅了ある豆乳を使って僕を入れた4人のシェフが色々提案していく会です。

2015826155743.jpg

1回目は南青山のランベリーの岸本シェフの担当でした。
前回は素晴らしい会で、今回はうちが担当ということで、なかなかのプレッシャーでしたが
何とか満足のいく会になったと思います・

自己評価ですが!

 

 


このような企業とのコラボ企画は、先日のキューピーさんとの企画でもそうでしたが、
勉強になりますね。
今後もこのような企画がありましたら、積極的にやっていきたいですね。

 

シェフ日記 ~松茸撮影~

2015820132251.jpg

先日までお盆休みを頂いておりました。

実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。
今月は休まず営業致しております!

 

さて、この写真は少し早いですが松茸です。
今日は10月に発売されるある雑誌の撮影です。

秋を感じる松茸のメニュー作ってみます。

 

鮑

今朝はいいアワビを築地でゲットしました!
これを白ワインと鰻の詰めで煮込みます!
テンション上がります!

仕上がったお料理はそのままお客様へすぐにご提供のため

写真を撮ることはできないのですが、かなり贅沢に美味しくできました!


ル・ジャポンには特別厳選ディナーコースというコースがございます。

2日前までにご予約をいただくので、通常のコースでは、なかなか使えない高級食材もふんだんに使って心を込めて仕込みをしております!

 

撮影秘話

先日、ある雑誌の企画で
有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。

撮影料理
撮影料理2

普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには
かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。

ドレッシングで鯛を漬け込んだり、パテに混ぜ込んだり、スープのベースにしたり、、、。

こういう既製品の調味料を使った料理教室をやりましょかね?

ご要望があればおっしゃってください。

こちらの雑誌は9月頃に発売予定です。また見本誌が届いてから詳細お知らせいたします。


ちなみに、飲食店を経営されている方へメニューアドバイスや、商品開発などのお手伝い、各種プロデュースも行っています。
ご相談は無料です。お気軽にお問い合わせください。

ページ上部へ