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2015年8月

料理教室 9月リクエストメニュー

おかげさまで、最近ご予約が取りにくくなっております
ル・ジャポンのお料理教室ですが
 
9月のレッスンは、初めての方にもぜひご参加していただきやすいおすすめのリクエストメニューに
まだ空きがございますので是非ご予約をお待ちいたしております。
 
cooking
 
 
9月13日(日)11:30~
   18日(金)11:30~
 
スルメイカブイヤベース
 メニュー
・グラスワイン
・柚子胡椒風味の鶏胸肉のサラダ仕立て
・スルメイカのブイヤベース 
・サツマイモのプリン 黒胡麻メイプルソース
・コーヒーまたは紅茶


ご参加費 ¥8,750(税込)
 
 
 

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超人シェフ スーパー給食

おはようございます。

前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。

この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。

そして、私に初の出張が9月に決まりました。

小平市の小学校に600人分の給食を作りに行きます。
初めての体験なのでドキドキですが、すごく楽しみです。

超人シェフ給食

ちなみに試作した当日のメニューです。

薩摩芋ごはん 
南瓜の白味噌ポタージュ 
豚のフリット ラタトゥイユソース 
レモングラスのブランマンジェ ブルーベリーソース

こういう給食が出てきたら小学生の皆さん喜んでいただけるかなぁ?
給食には、色々な決まりがあってかなり悩みました。

”超人シェフ”になるべく頑張ります。(笑)

4周年記念メニュー

おはようございます。

最近は急に涼しくなりましたね。
秋、近し!ですかね?

そうです。
9月でル・ジャポンは4周年を迎えます。

今年は、完全予約制で特別メニューをお出ししてます。

鮑の赤ワイン煮 
和牛のロティ 松茸ソースなどなど。

我ながら美味しい料理ばかりです。

リブサルト

中でも、牡丹海老の”76年ものリブサルト”マリネです。

活きた牡丹海老を南仏のリキュール”リブサルト”ベースのマリネ液に漬け込んだものです。

上海蟹の老酒漬けを僕なりにアレンジしました。

酔っぱらい海老です。
ちなみに、76年は僕の生まれ年の秘蔵のリブサルトマリネです!

シャンパンすすみます。
ぜひ、お召し上がりください。

 

ご予約お待ちしております。

9月の特別メニュー 『4周年特別コース ¥15000(税別)』

SOY塾第2回

おはようございます。

前にここでも書いた、SOY塾。
2回目が先日、ル・ジャポンで行われました。

プレゼン

不二精油さんの「美味投入」「濃久里夢」という魅了ある豆乳を使って僕を入れた4人のシェフが色々提案していく会です。

2015826155743.jpg

1回目は南青山のランベリーの岸本シェフの担当でした。
前回は素晴らしい会で、今回はうちが担当ということで、なかなかのプレッシャーでしたが
何とか満足のいく会になったと思います・

自己評価ですが!

 

 


このような企業とのコラボ企画は、先日のキューピーさんとの企画でもそうでしたが、
勉強になりますね。
今後もこのような企画がありましたら、積極的にやっていきたいですね。

 

シェフ日記 ~松茸撮影~

2015820132251.jpg

先日までお盆休みを頂いておりました。

実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。
今月は休まず営業致しております!

 

さて、この写真は少し早いですが松茸です。
今日は10月に発売されるある雑誌の撮影です。

秋を感じる松茸のメニュー作ってみます。

 

料理教室 プライベート5回レッスン

 

ル・ジャポンでは新たな料理教室をスタートいたします。
レッスン内容は5回決まった内容をステップアップして学んでいくスタイル
お客様のペースでマンツーマンまたはご友人同士などのグループで学べます。

完成したお料理はもちろん、ゆっくりと召し上がって頂けます。
 
通常のレッスンと同様に、お客様はカウンター越しにご覧いただきながら、その都度ご質問などをして頂けます。
 
たとえば、
・「プロからだしの取り方や調味料についてなど・・・しっかり基本を学びたい」
・「ご結婚されて、花嫁修業の一環として料理を学びたい」
・「ご遠方よりご来店のため数日間でしっかりシェフの料理を学びたい」
 
など、プライベートレッスンだからこそ、レベルやペースに合わせてレッスンを行います。
 
料金は5回レッスン¥82,500(税込)
お時間は平日11時半~14時頃を予定 ご希望日程を第1希望~第3希望くらいまでピックアップしてご連絡いただけますと幸いです。
 

基本5回ステップコース

お1人様 またはグループにて開催 【お1人様料金は何名でも参加費1人¥82,500(税込)】

料金 ¥82,500 (初回にまとめてお支払)
5回のレッスンテーマ
1.だし(鰹だし・鶏がら)
2.野菜(食材と調味料について)
3.魚
4.肉
5.ご相談で内容を決定

※1レッスンで2~4品をお教えします
※毎回ご試食+お飲物とお土産付き
※1回目のレッスンで5回の日程を決定予定
短期集中で5日間連続でもOK 半年間で5回でもOK ご希望に合わせたレッスン方法をご相談ください。
 
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鮑

今朝はいいアワビを築地でゲットしました!
これを白ワインと鰻の詰めで煮込みます!
テンション上がります!

仕上がったお料理はそのままお客様へすぐにご提供のため

写真を撮ることはできないのですが、かなり贅沢に美味しくできました!


ル・ジャポンには特別厳選ディナーコースというコースがございます。

2日前までにご予約をいただくので、通常のコースでは、なかなか使えない高級食材もふんだんに使って心を込めて仕込みをしております!

 

9月10月の料理教室

毎日猛暑日続きで、買い出しなども辛いです。

おかげさまで大好評の料理教室のお知らせをいたします。
1レッスン6名様までとなりますのでお早めにご予約下さいませ。

 

9月開催お料理教室
・秋茄子と桃のサラダ仕立て ・鰯のクネル 梅フランボワーズソース ・無花果のフリット チーズソース

9月3日(木)11:30~
9月5日(土)11:30~【満席】
9月7日(月)11:30~【満席】
9月29日(火)11:30~【満席】

★リクエストメニュー
・柚子胡椒風味の鶏胸肉のサラダ仕立・スルメイカのブイヤベース・薩摩芋のプリン黒胡麻メイプルソース

9月18日(金)11:30~ 

 

10月開催お料理教室

10月1日(木)11:30~
10月5日(月)11:30~【残りわずか】
10月9日(金)11:30~
10月17日(土)11:30~【残りわずか】

 

★リクエストメニュー

10月6日(火)11:30~ 
10月18日(日)11:30~ 

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8月開催お料理教室でまだ空きのあるお日にちはこちら
・アボカドの冷製フラン ・豚ロースのグリル フルーツバルサミコソース ・生姜のブランマンジェ
8月26日(水)11:30~

 

11月はクリスマスメニュー 12月はお正月メニューを企画しております。
お楽しみに!

 

8月の店休日 15日(土)~18日(火)【お盆休み】

8月の店休日
8月5日(水)ディナーのみ店休
8月9日(日)
8月15日(土)~18日(火)【お盆休み】

 

9月の店休日
9月9日(水)
9月16日(水)
9月24日(木)

店休日は追加になる場合がございます。

※当店は不定休となっております

こちらのカレンダーからもご確認頂けます。

撮影秘話

先日、ある雑誌の企画で
有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。

撮影料理
撮影料理2

普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには
かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。

ドレッシングで鯛を漬け込んだり、パテに混ぜ込んだり、スープのベースにしたり、、、。

こういう既製品の調味料を使った料理教室をやりましょかね?

ご要望があればおっしゃってください。

こちらの雑誌は9月頃に発売予定です。また見本誌が届いてから詳細お知らせいたします。


ちなみに、飲食店を経営されている方へメニューアドバイスや、商品開発などのお手伝い、各種プロデュースも行っています。
ご相談は無料です。お気軽にお問い合わせください。

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