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2015年9月

雑誌 シェフ

昔はあこがれだったこの雑誌・・・

シェフシリーズ

そんなあこがれの雑誌に、ル・ジャポンをオープンする前にも

実はシェフになって何度か載せていただきました。

 

そして今回久しぶりに、この雑誌に載ることになりましたが、

今回の企画は、キューピーさんとのコラボ企画

胡麻ドレッシングを使ってのお料理

シェフシリーズ キューピー

ちょっといつものLe japonのお料理とは異なりますが、企業が求めるレシピ開発の様な、かなり勉強になる企画でした。

既製品のドレッシングを使っても、こんなに美味しく作ることができるという内容です。

専門的な雑誌ですが、書店で見かけたときには是非見てみてください。

 

シェフシリーズ ムッシュ

そんなシェフシリーズの雑誌の創刊号に出たムッシュこと、僕の師匠、”勝又登”が今回偶然にお同じ号の前の方に掲載されています。

内容は僕と同期の渡辺くん(現在オー・ミラドーのスーシェフ)にレストランを継ぐという内容!

こちらも面白いです。

 

 

 

 

 

9月の店休日 シルバーウィークは営業しております

9月の店休日

9月9日(水)
9月16日(水)
9月24日(木)

10月の店休日

10月6日(火)
10月13日(火)

 

店休日は追加になる場合がございます。

※当店は不定休となっております

こちらのカレンダーからもご確認頂けます。

オンライン予約は前日までにこちらから 

長萩和牛

おはようございます。
本日は当店で扱っているお肉のお話です。
 
ル・ジャポンでは色々なお肉を使ってますが、今日は「長萩和牛」の紹介です。
 
「長萩」'ちょうしゅう"と読みます。
 
長萩和牛
山口県萩の牛肉で大変美味しい黒毛和牛です。
サシと赤身のバランスが良く、僕好みのあまりくどくないお肉。
 
まだまだ東京では扱っているお店は少なく、レアなお肉で、
僕が萩の旅館のプロデュースしている関係で見つけました。
 
地方に行くと色々な食材に出会えて幸せですね。
 
因みに和牛のルーツは萩の見島という離島の「見島牛」という和牛と言われてます。
 
上野動物園にもいる天然記念物です。
 
 
ついでにうんちくをもう一つ。
 
うちでも使っている和牛の部位で「イチボ」というものがありますが、
このイチボの名前の由来は、お尻の骨を英語で、アルファベットのHに似ているのでエイチボーンと言うのですが、それがなまって、イチボになったそうです。
美味しいお肉、シェフのオイシイうんちくに出会いたいなら、是非、ル・ジャポンにお越しください(笑)
 
 

食育 ~学校給食を1日プロデュース~

おはようございます。

昨日は激しい雨の中、小平第六小学校にスーパー給食を作りに行ってまいりました。

最初は体育館での全校集会に参加。
子供達手ずくりのアーチをくぐり、入場です!!
壇上で600人近くの子供達の前でご挨拶。緊張しました。
 
シェフが給食

 

で、早速、調理開始です

初めての給食室は初めて見るものばかり。
五右衛門風呂みたいな鉄釜。竹刀より長いヘラ!(元剣道部なのでこんな例えですいません。)

中々、600人前の調理となるといつもと違うことばかり、でも気持ちを込めて作りました。

 
 
スーパー給食

さて、緊張の実食です。

(メニューは左記の写真の通りです。)

 

私は3年1組のみんなとテーブルを囲んで給食の時間です。
みんな、気に入ってもらえるかドキドキです。
 
「オイシイ、オイシイ」とみんな笑顔です。
 
よかった〜。ホッとしました。
その後は、3年生との交流会、みんな元気で色んな質問をしてくれました。
イヤ〜みんなに喜んでもらえてホント、よかった。
 
そして、僕が一番楽しかったです。

 

超人シェフ

なんのために料理人になったのか、原点に帰る貴重な体験が出来ました。

 
小平第六小学校の皆さん、ありがとう。
 
それと、多くの関係者の皆さん、貴重な体験をありがとうございました。
 
また、呼んでください!!

 

学校給食にシェフを呼びたいと思った方 「超人シェフ倶楽部」までお問い合わせください。

 

 

 

シェフ日記 ~鮪~

おはようございます。

 
今日も雨ですね。
晴れの日が恋しいです。
 
さて、今月でル・ジャポンは4周年を迎える事ができ、
お祝い素敵なモノをいただきました。
 
それは、なんと!
鮪

黒鮪(25キロサイズ)!

知り合いの漁師さん?(笑)からいただきました。
 
熟成期間を経てこの前の日曜日、解体しました。
初めて、丸のマグロをさばきましたが、上手に出来ました。
 
本日からメニューに入れました。
 

脂ののったカマトロなどから使っていきますので、ご興味のある方はお早めに。

 

Le japon 5年目突入

オープンして今日で丸4年がたちました。
あっという間の4年間。大変なことも、悩んだこともありましたが、良いことのほうが多い4年間でした。

はじめは家族や友人たちも心配させてしまったと思いますが、今は多くの常連さんと出会うことができ、目標の店へまっしぐらに進んでいけていると思います。

ル・ジャポンはまだまだ成長過程ですが、これからも素敵なお客様に囲まれて6年目7年目…10年20年と頑張っていきたいと思っております。

これまで通り、皆様に感謝の気持ちを忘れず小さなお店ですが、大きく成長していけるよう精進致します。

これからもどうぞ宜しくお願い致します。

 

 

オープン日

この写真は懐かしい4年前の2011年9月1日の写真です。外には置ききれないほどのお花が届きました!

店内にも沢山のお花でいい香りでした。多くの方々に支えられてオープンしたんだなぁと。この日のことは一生忘れられません。

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