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シェフ日記

出張シェフ ケータリング承ります

 

こんな時期なので、レストランで食事よりもご自宅でお食事をという方、増えていますよね。

それなら、シェフが伺います!

 

さっそく今日は1歳のお子様のいるご家族様のお宅に出張シェフが向かいました!

 

 

出張シェフ

 

食材と包丁を持って、ご指定の場所で、ルジャポンのコースのご用意可能です。

 

出張シェフのサービスは、

基本、一度お店にご来店いただいたことのあるお客様に限ります

 

ご自宅のキッチンを事前に拝見させていただいたり、
お打合せが必要となりますが、
お近くであれば、お店である程度仕込みをして、タクシーで向かいます。

滞在時間は3時間程度であれば出張費は1万円からか可能です。

その他、別途人数分のコース代金を頂戴します。

 

大人数の場合は大皿料理のケータリングも可能です。
詳しい料金はご相談になりますが10万円~可能です。

 

お気軽にご相談ください。

 

レストラン ル・ジャポン

〒153-0042

東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペースGF

TEL/FAX 03-5728-4880

 

シェフ日記 ~スタッフ募集~

最近は暗い話題ばかりで、ネガティブになりますが、僕は前を向いて頑張りたい!

そしてコロナ終息の先を考えたいと思ってます。
 
ですので、こんな時期ですが、求人募集したいです。
 
ある程度経験、技術があって「ゆくゆくは店を任せても良い」という人材を募集します。
 
足りない技術を凌駕するやる気を持った若い子でも構いません。
但し3日間アルバイトで入ってもらってから、採用は決断させてください。
 
こんな時期だから、コロナ騒動のその先を目指していきましょう!

よろしくお願いします!
 
オーナーシェフ 中田耕一郎 03--5728-4880
 
スタッフ募集

STAFF募集のお知らせ【社員・アルバイト】

目標に向けてシェフと共に、日本人にしか出来ない、"日本人料理"を一緒に創っていきませんか?
小さなお店なので、スーシェフとしてすぐに色々なことを任せていきたいと思っています。
やる気がある方なら、私が行なっている料理教室、料理講師、料理プロデュース業のノウハウも勉強できます。
目標があり、努力を惜しまない方を歓迎します。
 

スタッフ募集

人気の料理教室も毎月7~8回程度開催。

料理講師、海外への出張もある料理プロデュース業のノウハウも勉強できます。
ご興味がある方は、是非ご応募ください。

 

こんな人材を求めています!

 

将来自分のお店を持ちたいという目標があり、努力を惜しまない方歓迎!
和食もフレンチも学びたい方歓迎!
新卒の方でもシェフをサポートできる方であればOK!

 

【 独立を目指す方を応援します! 】

どの様に活かし、成長するかはあなた次第…。
私達と一緒に将来のために成長しませんか!
きれいなカウンターキッチンで目の前でお客様の反応が見えます。接客も料理も含め色々経験を積みたい方歓迎します!


ホール兼キッチンスタッフ

 

  経験者優遇 未経験者歓迎】

正社員給与

月給22万円~30万円(未経験者20万円~)

勤務時間

9:30~23:00 予約状況により変動

お店の営業時間

11:30~23:00

待遇

交通費支給
賞与
制服貸与

まかない有

学生(新卒)の応募可否

受け付ける
アルバイトスタッフ 時給1050円~
   

 

ご興味がある方は、中田までご連絡ください。

0357284880

 

 

1DayEvent TWDKITCHEN POPUP Restaurant レポート 

先日、素敵な出会いがあり、楽しいイベントに協力させていただきました。

Le japonを中目黒で話題のゴーストキッチンのタワンドンキッチンに1日お貸しすることになりました。

今回は特別にシェフがアシスタントとして協力!?

タワンドンキッチン

 

詳しい当日の様子はこちらから

今後も、若手シェフの応援を積極的に行っていけたらと考えていますので
楽しいイベントの企画ご相談ください!

 

 

いわきワイナリー ~シェフ日記~

異常気象が続く昨今の天気を思うに、環境問題に真剣に取り組まなければと思う今日この頃です。
 
さて、わが故郷いわきも甚大な被害を受けた方々がたくさんいらっしゃいます。
 
お世話になっている生産者の方、料理人仲間となんて声をかけたらよいかわからないほど、大変な思いをしている方々がいらっしゃって、心が痛いです。
 
でもそんないわきに明るくなってほしいと、10月のことですが、いわきのイベントに参加してきました。
 
いわきには、”IWAKI Winery”というワイナリーがあり、その収穫祭で料理を作ってきました。
 
初めて伺いましたが、素晴らしい景色の中にワイナリーテラスがあり、いわきにこんな素敵な場所があったとは知りませんでした。
 
そこで、料理人仲間の「HAGIフランス料理店」萩シェフと「La Stanza」北林シェフと一緒に炭焼き鉄板バルをオープンしてきました。
 
いわきにワイン文化を根付かせようと、パテ・ド・カンパーニュ、フォアグラソテー、アヒージョ、ステーキ、ソーセージなどなど作ってきました。
 
一日目は悪天候のため、なかなか苦戦しましたが、二日目は晴天に恵まれ大盛況でした。
 
一時は行列が出来て、てんやわんやでした(笑)
 
少しはいわきを元気に、ワイン文化を広められましたかね?
 
いわきワイナリー
 
最後にワイン講習会を主催されていた「南青山エッセンス」の薮崎シェフとワイナリーの丘で一枚!
素敵でしょ!
 
皆さんいわきに是非お越しください!
 
 
 

ビーガンコース ~シェフ日記~

夏からスタートしたベジタリアン・ビーガンコースは嬉しいことに口コミによりどんどん予約が増えていってます。

ビーガンのダシには東御市の加茂さんの大豆の煮豆を使っています。

正直、煮豆の概念がかわります。

ヴィーガンコース

 

ヴィーガン・ベジタリアンコース

ランチコース 6,000円

ディナーコース 7,000円

 
 
~ベジタリアンのお客様は勿論の事、普段とは違ったコースをご希望のお客様、ヘルシー志向のお客様に特におすすめです~

 

日本橋にて親子料理教室を開催

 

先日、萩シェフと一緒に日本橋福島館MIDETTEで、いわきの魚と野菜を使った親子料理教室が開催されました。

みんな、いわき市の安全で新鮮な食材を手にとって料理を楽しんで頂けたと思います。

今回は夏休み期間でのイベントということで、お子様向け料理教室でした。

 

 

萩シェフ・中田耕一郎シェフ

今回は、夏休みということもあって小学生の娘もアシスタントとして連れていったのですが

かなり張り切っていた娘は大活躍でした!

 

簡単に作れるいわきの魚介と野菜たっぷりのアクアパッツァといわき梨をぜいたくに使ったスムージーを作りました!

 

 

ふくしま食材

いわきの魚介と野菜

簡単アクアパッツァ

魚介と野菜たっぷりのアクアパッツァ

 

 

アンテナショップイベント
シェフの娘

 

アシスタントとして、大活躍した娘には本当に感激しました!さっそく自宅でも一緒にアクアパッツァ作ってみました!

これからも手伝ってもらおうと思います!

来年はお店でも夏休み企画できたらいいな。

ふくしま応援シェフとして、ふくしまのアンテナショップなどのイベントはこれからも積極的に開催していきますよ!

 

 

9/7(土)11:30~ シャンパーニュ飲み比べ

皆さんこんにちは
 
スペシャルワイン教室のご案内です。
 
今回はワイン好きなら誰でも知ってる3種類のワインを飲み比べです。
 
まずは「ボランジェ」
 
生産に必要なブドウの約70% を、シャンパーニュ造りに最良とされるグランクリュとプルミエクリュでおもに構成される160ヘクタールの自社ブドウ畑から供給しています。
また、オーク樽での発酵や、カーヴでの長期に渡る熟成など、伝統的な醸造法によって支えられた製品の品質の高さにより、世界的な名声を確立しており、1884年からは英国王室御用達を拝命する希少なメゾンのひとつとなっています。
 
あの“007”でジェームズボンドも愛飲するシャンペンです。泡の口溶けが素晴らしく、初めて飲んだ時の感動を未だに忘れれません。
 
お次は「ポル ロジェ」
 
「気品と優美」を哲学とし、格調高いシャンパーニュを造り続けています。
木樽を一切使用せずステンレス・タンクで発酵させることによって、ブドウ本来の繊細な味わいを引き出します。
またルミュアージュを重視し、今でも職人によって手作業で行う数少ないハウスの一つです。地下に広がるセラーはエペルネで最も深く、そこでゆっくりと熟成させることによって極上の泡を伴うシャンパーニュが生まれます。
 
こちらも英国王室御用達でかの”チャーチル”が愛飲しておりました。
 
最後に「ドラモット」
 
ドゥラモットは、その拠点をコート・デ・ブランのグラン・クリュのひとつ、ル・メニル・シュール・オジェ村に置き、あの幻のシャンパーニュ、「サロン」の姉妹メゾンという位置づけです。
サロンはご存知のとおり、単一品種、単一クリュ、単一収穫年のシャンパーニュのみを生産し、この100年間にリリースされたのはわずか30数ヴィンテージにすぎません。
ではサロンが造られない年、そのブドウはどうなるのかといえば、このドゥラモットのために使われるのです。
 
あの高級シャンパーニュ「サロン」はめったに飲めませんが、こちらの「ドラモット」ならたまには(笑)
 
この3本を飲むなんて滅多にない事です。
そして、さらにこれらのシャンパーニュを美味しく深く知るためにソムリエ上杉がわかりやすく解説致します。
シェフも負けない料理を1品お教え致します。
 
今回は特別なワイン教室な為会費をお一人様10,000円とさせて頂きます。
もちろんチケットお持ちの方は差額をお支払い頂ければokです。
 
なお、すでにご案内出来るお席残りわずかです。
お早目のご予約をお勧め致します。
 
シャンパン ワイン教室
 

ワイン教室

~美味しく、楽しくワインを知りながら食事を楽しむことを中心とした教室です~
 
シャンパン特集! 9月7日(土)11:30~ 【残りわずか】
 
お一人様10,000円 
*10回チケット利用の場合は差額のお支払いあり
*ソムリエの上杉氏によるレッスンです。
 
 
 

シェフ日記 ~ロンドン出張~

報告遅くなりましたが、先月末にロンドンでヴィーガンならびに昆布のセミナーをさせて頂きました。

ロンドン

ロンドンのヴィーガンブームの波は凄いです。

そんなロンドンでセミナーが出来て嬉しかったです。

お陰様で、今回の仕事も大成功!

ビーガン 昆布

ということでル・ジャポンでも近々

ヴィーガンコースはじめます。

詳細は、まだHPにて更新していきますので、乞うご期待!

シェフ日記 ~GW福島遠征その②生産者編~

皆さん、令和もよろしくお願いします。
 
さて、先日の福島遠征ですが、もちろん生産者さんところも行ってきました。

 
まずは白河高原清流豚の秋元さんのところへ
 
豚ちゃん達にはHACCPのシステム上会えませんでしたが、店舗にはお邪魔してきました。
 
秋元さんの豚はなんせ脂が旨い!そしてサッパリしてます。
 
安易な表現になってしまいましたが、美味しいんです。
 
そして、この度社長さんにもお話をお伺いできたのですが、
 
確固たる信念の元、食材を生産されているのが言葉の端々から伝わってきました。
 
この豚を使って良かったと確信しました。
 
急な訪問にもご対応していただきありがとうございました。メンチ美味しかったです。

 
 
 
 
シェフ 中田耕一郎
 
 
 
 
 
そして、いわきに帰って伺ったのが
 
ファーム小泉さん!
 
小泉園
 
こちらは当店の人気料理の2トップ、土鍋ご飯と冷しフォアグラ担々麺の主原料のお米農家さんです。
 
小泉さんと出会ってなかったら現在のルジャポン はなかったとも思える大切な生産者さんです。
 
こちらも突然の訪問でしたが、暖かく迎えて頂きました。
 
素敵なご家族で優しさに溢れる皆さん方で、「食材も愛情が一番大切なんだ」と実感できました。
 
皆さんの食材を精一杯活かして頑張らねばと改めて思いました。
 
 

 

シェフ日記 ~GW福島遠征その①出張料理編~

 

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