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シェフ日記

超人シェフ スーパー給食

おはようございます。

前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。

この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。

そして、私に初の出張が9月に決まりました。

小平市の小学校に600人分の給食を作りに行きます。
初めての体験なのでドキドキですが、すごく楽しみです。

超人シェフ給食

ちなみに試作した当日のメニューです。

薩摩芋ごはん 
南瓜の白味噌ポタージュ 
豚のフリット ラタトゥイユソース 
レモングラスのブランマンジェ ブルーベリーソース

こういう給食が出てきたら小学生の皆さん喜んでいただけるかなぁ?
給食には、色々な決まりがあってかなり悩みました。

”超人シェフ”になるべく頑張ります。(笑)

シェフ日記 ~松茸撮影~

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先日までお盆休みを頂いておりました。

実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。
今月は休まず営業致しております!

 

さて、この写真は少し早いですが松茸です。
今日は10月に発売されるある雑誌の撮影です。

秋を感じる松茸のメニュー作ってみます。

 

撮影秘話

先日、ある雑誌の企画で
有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。

撮影料理
撮影料理2

普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには
かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。

ドレッシングで鯛を漬け込んだり、パテに混ぜ込んだり、スープのベースにしたり、、、。

こういう既製品の調味料を使った料理教室をやりましょかね?

ご要望があればおっしゃってください。

こちらの雑誌は9月頃に発売予定です。また見本誌が届いてから詳細お知らせいたします。


ちなみに、飲食店を経営されている方へメニューアドバイスや、商品開発などのお手伝い、各種プロデュースも行っています。
ご相談は無料です。お気軽にお問い合わせください。

ル・ジャポンのケータリング

ケータリング

ル・ジャポンではお得意様へケータリングを行うこともあります。

先日もある会社へ立食パーティーのケータリングを行いました。
店でほとんどの料理を仕上げて、先方で盛り付けや追加のお料理をお出ししました。

今回はイギリスから帰国後すぐだったので仕込みが大忙しでしたが、今回も大変ご好評をいただいています。

ル・ジャポンのケータリングは
基本的には、レストランへお越しいただいている常連さんへのサービスです。

ご家庭でのホームパーティー用に2~3品のみご注文(引き取りに来ていただきます)や
今回のようにご近所であれば、通常営業をお休みして自ら出張をして多くのお料理をお運び盛り付けるスタイルなど
ご興味があれば、直接ご相談ください。

 

シェフ日記 ~イギリス~

先週まで1週間行ってまいりました

イギリス出張についてご報告いたします!

 

イギリス

 

 

イギリス

今回の出張?旅行?はイギリス、デボン州に住んでいる友人のゲストハウスにて料理を作るというミッションでした。

イギリスには16年ぶりに訪れました。当時はロンドンだけの訪問でしたが、今回はロンドンから南西のデボン州にいってまいりました。
すごく自然がいっぱいで素敵なところでした。写真は人生初観の大西洋です。

 

 

 

 

イギリス

ヒースロー空港からデボン州に行く途中のハイウェイからの世界遺産。
なんとストーンヘンジです。びっくりです。

歴史好きにはテンション上がります。

 

イギリス

街並みもきれいでした。
この写真はアイスクリーム屋さんです。お花がきれい。我が店も飾らねば。

 

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今回作った料理の一部です。
右下の写真は「ジョンドーリ(的鯛)のポアレ ガーデングリーンソース」 です。
イギリスで魚は日本ほど沢山売ってませんが、この魚は比較的一般的です。そこに滞在したゲストハウスのガーデンに育っている数種類のハーブを使ったソースです。
日本から持って行った四万十川の青のりも添えてみました。好評でしたよ。

 

 

 

イギリス

今回お世話になった親友たちとイギリスを立つ日の朝の一枚。名残惜しかったです。

 

シェフ日記 ~うれしい予約~

今日から7月ですね。

来週からは僕はイギリスのアッシュバートンというところへ出張です。

小さな料理フェアを開くといった感じです。イギリス人に日本人料理を食べてもらえる事、今からワクワクしています。ぜひ、イギリス話を聞きにご来店ください(笑)

 

うれしいご予約のたまわり方ですが、

レストランをしていて、予約の電話はとてもうれしいです。

でも、もっと嬉しい予約の承り方は
やっぱり来店時に次回の予約をしてくださる事。

美味しかった!じゃあ来月はこの日に。と言ってもらえると

そのお客様の好みや苦手なものも覚えておけるしメニューも考えやすいです。
最近そんなご予約をしてくださる方が多くてうれしい限りです。

 

西郷山公園

写真は西郷山公園内にある滝です。
夏の西郷山公園は時間帯によってですが、マイナスイオンを感じられるます。是非食後のお散歩に!

シェフ日記 ~のれん~

のれん

ル・ジャポンの事務所へ入る扉にのれんをつけたいと思い続けて、4年目(笑)

デザインはもちろんですが、サイズも色も素材も
なかなかいいものに出会えず、
作ってもらおうかと考えたりもして…

でも、ようやく良いのれんに出会えました!





お世話になっている聖林公司さんのOKURAにて
藍染ののれんを見つけて
夫婦で『これだ!』と即決でした^ ^

やっぱりハリウッドランチマーケット(聖林さん)の商品はいいものが多い!と常々思います。

http://www.hrm.co.jp/sp/

 

シェフ日記 ~父の日~

父の絵

梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか?

今週末は、父の日ですね。


僕も二人の娘の父ですが、ちょっとお父さんは何かを期待していますよ!(笑)

いち早く、先日5歳になったばかりの長女が描いてくれた絵です。
僕はコックコートで、包丁を持っているそうです^ ^

何より嬉しいのが、名前のところにLe japonと描いてあること!
この絵は中目黒の東急スーパーに飾ってもらっています^ ^
 

ル・ジャポンでは、21日(日)父の日のディナーもまだお席ご用意可能です!
是非ご家族で、ご予約お待ちしています。

 

シェフ日記 ~セミナーに参加~

セミナー

ちょっと前ですが、店休日を利用して厨房機器のセミナーに初めて参加してきました。

 
銀座レカンの高良シェフが教えてくださる
 
最新機器を使うセミナーで、
僕はどっちかというと機械に頼るのが嫌なタイプなのですが、
凄く勉強になるセミナーでした。
 

何より高良シェフの説明が素晴らしかったです。

偉大なシェフを見習い、追い越したいと思う1日でした。

 

商品開発のお手伝い

今日は都内某所である新商品を使った試食会。

USS製法という画期的な方法で作られた豆乳を使っての試作会でした。

この会は、僕を含めた4人のシェフが各店でこの豆乳を使った料理を作り、ディスカッションするというもの
第一回目は、青山「ランベリー」の岸本シェフの担当でした。


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なかなか、斬新で、素晴らしいアイディアばかりで、第二回担当の僕はかなりのプレッシャーです(笑)

ともあれ、この商品、大変魅力的な製品で、大きな伸びしろを感じるもので、やりがいを感じます。

ということで、ル・ジャポンでは色々な商品開発、メニュー開発などもお手伝い致しますので、なにかありましたらお気軽にお問合せください。

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