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シェフ日記

シェフ日記 ~味覚の授業~

 

 

味覚の授業


先日、味覚の一週間というイベントで「味覚の授業」を行ってきました、五感を活用しながら、味の基本となる4つの要素(「塩味」、「酸味」、「苦味」、「甘味」)に、日本に根付き、第5の味と言われる「うまみ」を加えた5味についての知識や味わうことの楽しみに触れる体験型学習で

今回、学芸大学付属小学校に講師として参加いたしました。

 

 

味覚の授業 2

生徒のみんなも笑顔で、良い授業が出来たと思います。
教育大を卒業したものの学校の先生にはならないと思っていましたが、最近講師の仕事が増えてきて色々な縁を感じます。

食育について、まだまだ不十分な気もしました。


私は昨今の食を取り巻く状況に危機感を覚えてます。


美味しい物に興味がない
ケミカルな物が最上の旨味に感じる
味がわからない。

などなど


それで、食育と呼ばれるものが注目されてます。


でも、現状行われている食育活動で本当に事足りてるのだろうか?

 11月28日(土)にル・ジャポンで食育イベントを開催いたします。

大人の方ももちろんご参加いただけます。

お米について美味しい炊き方など、無料で体験していただけるイベントです。事前ご予約制となりますので詳しくはお問い合わせください。

雑誌 シェフ

昔はあこがれだったこの雑誌・・・

シェフシリーズ

そんなあこがれの雑誌に、ル・ジャポンをオープンする前にも

実はシェフになって何度か載せていただきました。

 

そして今回久しぶりに、この雑誌に載ることになりましたが、

今回の企画は、キューピーさんとのコラボ企画

胡麻ドレッシングを使ってのお料理

シェフシリーズ キューピー

ちょっといつものLe japonのお料理とは異なりますが、企業が求めるレシピ開発の様な、かなり勉強になる企画でした。

既製品のドレッシングを使っても、こんなに美味しく作ることができるという内容です。

専門的な雑誌ですが、書店で見かけたときには是非見てみてください。

 

シェフシリーズ ムッシュ

そんなシェフシリーズの雑誌の創刊号に出たムッシュこと、僕の師匠、”勝又登”が今回偶然にお同じ号の前の方に掲載されています。

内容は僕と同期の渡辺くん(現在オー・ミラドーのスーシェフ)にレストランを継ぐという内容!

こちらも面白いです。

 

 

 

 

 

長萩和牛

おはようございます。
本日は当店で扱っているお肉のお話です。
 
ル・ジャポンでは色々なお肉を使ってますが、今日は「長萩和牛」の紹介です。
 
「長萩」'ちょうしゅう"と読みます。
 
長萩和牛
山口県萩の牛肉で大変美味しい黒毛和牛です。
サシと赤身のバランスが良く、僕好みのあまりくどくないお肉。
 
まだまだ東京では扱っているお店は少なく、レアなお肉で、
僕が萩の旅館のプロデュースしている関係で見つけました。
 
地方に行くと色々な食材に出会えて幸せですね。
 
因みに和牛のルーツは萩の見島という離島の「見島牛」という和牛と言われてます。
 
上野動物園にもいる天然記念物です。
 
 
ついでにうんちくをもう一つ。
 
うちでも使っている和牛の部位で「イチボ」というものがありますが、
このイチボの名前の由来は、お尻の骨を英語で、アルファベットのHに似ているのでエイチボーンと言うのですが、それがなまって、イチボになったそうです。
美味しいお肉、シェフのオイシイうんちくに出会いたいなら、是非、ル・ジャポンにお越しください(笑)
 
 

食育 ~学校給食を1日プロデュース~

おはようございます。

昨日は激しい雨の中、小平第六小学校にスーパー給食を作りに行ってまいりました。

最初は体育館での全校集会に参加。
子供達手ずくりのアーチをくぐり、入場です!!
壇上で600人近くの子供達の前でご挨拶。緊張しました。
 
シェフが給食

 

で、早速、調理開始です

初めての給食室は初めて見るものばかり。
五右衛門風呂みたいな鉄釜。竹刀より長いヘラ!(元剣道部なのでこんな例えですいません。)

中々、600人前の調理となるといつもと違うことばかり、でも気持ちを込めて作りました。

 
 
スーパー給食

さて、緊張の実食です。

(メニューは左記の写真の通りです。)

 

私は3年1組のみんなとテーブルを囲んで給食の時間です。
みんな、気に入ってもらえるかドキドキです。
 
「オイシイ、オイシイ」とみんな笑顔です。
 
よかった〜。ホッとしました。
その後は、3年生との交流会、みんな元気で色んな質問をしてくれました。
イヤ〜みんなに喜んでもらえてホント、よかった。
 
そして、僕が一番楽しかったです。

 

超人シェフ

なんのために料理人になったのか、原点に帰る貴重な体験が出来ました。

 
小平第六小学校の皆さん、ありがとう。
 
それと、多くの関係者の皆さん、貴重な体験をありがとうございました。
 
また、呼んでください!!

 

学校給食にシェフを呼びたいと思った方 「超人シェフ倶楽部」までお問い合わせください。

 

 

 

シェフ日記 ~鮪~

おはようございます。

 
今日も雨ですね。
晴れの日が恋しいです。
 
さて、今月でル・ジャポンは4周年を迎える事ができ、
お祝い素敵なモノをいただきました。
 
それは、なんと!
鮪

黒鮪(25キロサイズ)!

知り合いの漁師さん?(笑)からいただきました。
 
熟成期間を経てこの前の日曜日、解体しました。
初めて、丸のマグロをさばきましたが、上手に出来ました。
 
本日からメニューに入れました。
 

脂ののったカマトロなどから使っていきますので、ご興味のある方はお早めに。

 

Le japon 5年目突入

オープンして今日で丸4年がたちました。
あっという間の4年間。大変なことも、悩んだこともありましたが、良いことのほうが多い4年間でした。

はじめは家族や友人たちも心配させてしまったと思いますが、今は多くの常連さんと出会うことができ、目標の店へまっしぐらに進んでいけていると思います。

ル・ジャポンはまだまだ成長過程ですが、これからも素敵なお客様に囲まれて6年目7年目…10年20年と頑張っていきたいと思っております。

これまで通り、皆様に感謝の気持ちを忘れず小さなお店ですが、大きく成長していけるよう精進致します。

これからもどうぞ宜しくお願い致します。

 

 

オープン日

この写真は懐かしい4年前の2011年9月1日の写真です。外には置ききれないほどのお花が届きました!

店内にも沢山のお花でいい香りでした。多くの方々に支えられてオープンしたんだなぁと。この日のことは一生忘れられません。

超人シェフ スーパー給食

おはようございます。

前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。

この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。

そして、私に初の出張が9月に決まりました。

小平市の小学校に600人分の給食を作りに行きます。
初めての体験なのでドキドキですが、すごく楽しみです。

超人シェフ給食

ちなみに試作した当日のメニューです。

薩摩芋ごはん 
南瓜の白味噌ポタージュ 
豚のフリット ラタトゥイユソース 
レモングラスのブランマンジェ ブルーベリーソース

こういう給食が出てきたら小学生の皆さん喜んでいただけるかなぁ?
給食には、色々な決まりがあってかなり悩みました。

”超人シェフ”になるべく頑張ります。(笑)

シェフ日記 ~松茸撮影~

2015820132251.jpg

先日までお盆休みを頂いておりました。

実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。
今月は休まず営業致しております!

 

さて、この写真は少し早いですが松茸です。
今日は10月に発売されるある雑誌の撮影です。

秋を感じる松茸のメニュー作ってみます。

 

撮影秘話

先日、ある雑誌の企画で
有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。

撮影料理
撮影料理2

普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには
かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。

ドレッシングで鯛を漬け込んだり、パテに混ぜ込んだり、スープのベースにしたり、、、。

こういう既製品の調味料を使った料理教室をやりましょかね?

ご要望があればおっしゃってください。

こちらの雑誌は9月頃に発売予定です。また見本誌が届いてから詳細お知らせいたします。


ちなみに、飲食店を経営されている方へメニューアドバイスや、商品開発などのお手伝い、各種プロデュースも行っています。
ご相談は無料です。お気軽にお問い合わせください。

ル・ジャポンのケータリング

ケータリング

ル・ジャポンではお得意様へケータリングを行うこともあります。

先日もある会社へ立食パーティーのケータリングを行いました。
店でほとんどの料理を仕上げて、先方で盛り付けや追加のお料理をお出ししました。

今回はイギリスから帰国後すぐだったので仕込みが大忙しでしたが、今回も大変ご好評をいただいています。

ル・ジャポンのケータリングは
基本的には、レストランへお越しいただいている常連さんへのサービスです。

ご家庭でのホームパーティー用に2~3品のみご注文(引き取りに来ていただきます)や
今回のようにご近所であれば、通常営業をお休みして自ら出張をして多くのお料理をお運び盛り付けるスタイルなど
ご興味があれば、直接ご相談ください。

 

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