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食材について

ちはら台の畑へ

先日の連休を利用して、千葉の市原市にある大木さんの畑へ伺ってきました。

大木さん畑

大木さんの畑は、ご夫婦で手間をかけながら無農薬でお野菜作りをされています。
奥様は無農薬は雑草を取ることが本当に追い付かないと話してくださいました。

ここの野菜の味が濃く、とてもおいしいお野菜ばかりです。

 

南瓜

 

伺った日はあいにくのお天気で、ぬかるんでいて歩くのも大変でしたが、

スイカや南瓜、トマト狩りを子供たちと一緒にさせて頂きました。

 

子供が行くと伝えただけで娘と言っていなかったのですが、前日にはこどもたちを喜ばせたいとカブトムシ探しをしてくださっていたり、うれしいです。
伺った時に、悪さをするアライグマにも遭遇!
アライグマがひっかいたスイカを頂きましたが、とても甘くて美味しいスイカでした。

 

 

 

大木さん

実際に大木さんにお伺いしてお話ししてみると
とてもやさしい方で、その優しさが野菜にも伝わっている感じがしました。

この畑は土がとてもふかふかしていて温かい土でした。
とても考えて作られ醗酵した生きた土でした。

 

これからからも、よろしくお願い致します。

 

 

 

新作料理 ~シェフ日記~

毎日、外に出るだけで疲れてしまう程の暑さが続いておりますが、

 

暑い日こそ、美味しいお料理を食べて元気になってほしいと願っています!

雲丹
新作お料理のご紹介です!

生雲丹と烏骨鶏のスクランブルエッグ
カレー風味のジュレがけ

相性抜群の素材たちの組み合わせなのです
なぜかは、ぜひお試しになってください。

 

 

店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。

オンライン予約はこちらから

 

HP写真更新しました

こだわりの当店ホームページのTOPページの写真を更新いたしました。

今回追加した4枚のお料理はどれもLe japonの名物料理です。

お料理、簡単に紹介いたします。

TOP ichigo

”チョコレートムース トマトとベリーのジュレ”

 

TOP Katsuo

”鰹と黒米のタルタルサラダ”

 

TOP kamo

”鴨のエスプレッソ煮 ビターチョコレートソース”

 

TOP tamanegi

‟新玉葱ご飯”

 

料理の周りにある食材はすべてそのお料理に使われいている食材。

1日がかりで、シェフと岡本カメラマンが撮影した力作です!

蛍烏賊のバーニャカウダ

春も近いと思わせる季節となりましたね。

Le japon では、来週21日~28日まで店内の改装を行います。

テーブル席を、小さなお部屋に。
私たちも、楽しみにしています。1週間以上お休みをするなんて開店以来初めてです。

 

今月・来月はこの時期人気の「蛍烏賊のバーニャカウダ」を前菜にお出ししています。

 

蛍烏賊

こちらの蛍烏賊は兵庫県より届きました。
ホタルイカは2月から5月頃、主な産地は日本海側がメインのようです。

今週末、土曜日と日曜日もご予約承っておりますので

ご予約お待ちしております。

 

 

牡丹えびのマリネ ~海老油~

今月は前菜で牡丹海老のマリネをご用意いたしております。

海老の旨みがきゅっと詰まったこのオイルがとてもおいしいです。

 

海老油

 

今月はお料理教室でもこのメニューをお教えいたします。

ご家庭でも簡単にプロの味が出せるメニューです。

まだ今月のレッスン予約も間に合いますのでぜひご予約くださいませ。

シェフが直接お教えするレストランの料理教室

ご予約フォームはこちら

 
作り方・ご試食(前菜・メインディッシュ・デザート)
ワイン・食後のお飲物・お土産つき
 
1回 レッスン 8,750円 (税込)
10回レッスン 82,500円 (税込)

 

Xmasコースご予約スタート

あっという間にクリスマスまであと2カ月ほどとなりました。
今年のクリスマスは金・土・日といい並びの曜日となりましたね。
 
ランチも3日間営業いたしておりますので、お早めにご予約ください。
 
チーズフォンデュ
ル・ジャポンクリスマスコース ¥12,000  (税別)
 
~ シェフが心を込めてお届けするクリスマスディナーコース~
 
川俣軍鶏と味醂粕でマリネしたフォアグラのテリーヌ
香箱蟹のブイヤベース
鮮魚のファルシ 農園グリーンソース
お口直し
長萩和牛のロティ チーズフォンデユスタイル
特製土鍋パエリア
季節のフルーツのジュレ
本日のデザート ノエルバージョン

コーヒー or 紅茶 orハーブティー

フォアグラサラダ

Lejapon  ノエルランチコース ¥7,000  (税別)

 
味醂粕でマリネしたフォアグラのサラダ
鮮魚のバプール ブイヤベース仕立て
お口直し
白河高原清流豚のロティ トリュフソース
季節の土鍋ご飯
本日のデザート ノエルバージョン
コーヒー or 紅茶 orハーブティー
 
 
※こちらのコースは12/22(木)~12/25(日)限定となります。
※クリスマス期間中は、こちらの1コースのみとなります。なお、お席のご利用は2時間30分までとさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※お苦手な食材がございましたらご予約の際にお伝えください。
オンライン予約はこちらから
 
 

シェフ日記 ~築地の魚~

いい魚を築地から仕入れたのでご紹介します。

 

鮮魚 キンキ

 
 
こちらは、キンキ
 
 
 
鮮魚 鯛
 
こちらは、鯛
 
 
どちらもかなりいい新鮮魚です!
 
ル・ジャポンでは、どちらもディナーコースのポアレでお出しいたします。
 
築地の移転問題、お客様からもとても心配してくださってお声掛けしてもらっています。
 
どういう形で決着するか、わかりませんが、早く決着することを願っています。
 
築地よりも遠くなるので、行く機会は少なくなりそうですが、今後は地方からの産直のほうが多くなるかもしれません。
 
 
どうなるんでしょうね…。
 

 

こだわり食材 柚子胡椒

佐賀県 柚子胡椒

ル・ジャポンで大活躍の佐賀県の食材をご紹介します。
左から

青柚子胡椒

完熟柚子果汁

完熟柚子皮

赤柚子胡


lejaponには、必要な一味ばかり!
販売もできますので、お気軽にお声掛け下さい^o^

 

9月のお料理教室 ~菊花ソース~

今月は5周年企画として、初めての試み特別価格でレッスンを行っているおかげで

10回のレッスンすべてが満席となりました!

ありがとうございます。

11月はクリスマスメニューの料理教室。

12月はお正月メニューの料理教室を開催いたしますのでお楽しみに!

 

今月のメニューの”鮮魚のポアレ 菊花ソース

の菊の花のソースとは・・

そうです菊の花を使って鮮やかな黄色いソースを作ります!

菊

 

完成したお料理は、ご参加いただいてからのお楽しみです。

 

10月以降のレッスンスケジュールはこちらから

シェフ日記 ~自家製プラム酒~

福島県のプラムを使って
プラム酒を仕込みました!

完成は3か月後です。
3か月後はあっという間にクリスマスですね~!

 

プラム酒

 

完成をお楽しみに!

 

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