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Pen×ヱビススペシャルイベント「和フレンチのおもてなし体験教室」
イベントのお知らせ
二子玉川「蔦屋家電」にて雑誌Penとエビスビールのスペシャルイベントにて料理教室の講師を担当いたします。
一日限りのPen×ヱビススペシャルイベント
「和フレンチのおもてなし体験教室」が
2018年12月16日（日）にパナソニックが運営するライフスタイルのコミュニティスタジオ「リライフスタジオ フタコ」（二子玉川 蔦屋家電2階）にて開催されます。
「和フレンチのおもてなし体験教室」が
2018年12月16日（日）にパナソニックが運営するライフスタイルのコミュニティスタジオ「リライフスタジオ フタコ」（二子玉川 蔦屋家電2階）にて開催されます。
当日は、ヱビスの最高峰「ヱビス マイスター」と限定醸造の「ヱビス 薫るルージュ」などをゆったりとお楽しみいただきながら、特別講師として、クリスマスやお正月など、年末年始のおもてなしに最適なメニューを味わえる料理教室を開催。
ヱビスを味わいながら、食材にこだわった‟日本フレンチ”料理を味わえるイベントです。
お酒の飲める方ならお申し込み可能です！
HAGI × Le japon コラボイベント ～シェフ日記～
先日開催された川内村のイベントでは、
以前から交流のあった福島県いわき市の１日１組限定の有名フレンチレストラン 「HAGI」の萩さんとのコラボが実現しました！
福島県川内村の自然が産んだ食材たちを味わっていただくコース。
みなさん、食材にも興味を持ってくださり、大好評でした。
川内村の副村長が育てた栗
川内村、獏原人村の自然の卵
川内村、いわなの郷の岩魚
川内村、KiMiDoRiのハーブ
川内村のそば粉や手打ちそば
川内村の野菜たち
など・・・
萩さんと一緒に作ったチーム福島の料理。
お客様に思いは伝わったようで、ご満足頂けました。
これからもっと福島、川内の良さを伝えていきたいです。
楽しかったです。
また萩さんとガチでコラボしたいなぁ〜
長男誕生！ ～シェフ日記～
皆さん、こんにちわ。
ご報告致します。
先日、無事に長男が産まれました。
マダムも元気で母子ともに元気です。
常連のお客様に沢山のお祝いのお言葉を頂きありがとうございます。
シェフとして、3人の子供の父として、益々、励みますので、よろしくお願いします。
そして、長男誕生記念と致しまして、「お子さん誕生おめでとう！」とお声をかけて頂けたら、11月は食前酒サービスしちゃいます。
自分からお祝いのお言葉をおねだりしてすいませんが（笑）
沢山のお祝いのご来店お待ちしております。
クリスマスコース ご予約開始
10月もスタート
そろそろクリスマスの計画を立て始めるころですね。
今年のクリスマスもメインディッシュは大人気の長萩和牛を重くないチーズフォンデュソースをつけてお召し上がりいただきます。
体に優しいフレンチで素敵な時間をお過ごしください。
ル・ジャポンクリスマスコース ￥14,000 (税別)
～ シェフが心を込めてお届けするクリスマスディナーコース～
川俣軍鶏と味醂粕でマリネしたフォアグラのテリーヌ
香箱蟹のブイヤベース
鮮魚のファルシ 農園グリーンソース
お口直し
長萩和牛のロティ チーズフォンデユスタイル
特製土鍋パエリア
季節のフルーツのジュレ
本日のデザート ノエルバージョン
コーヒー or 紅茶 orハーブティー
Lejapon ノエルランチコース ￥7,500 (税別)
味醂粕でマリネしたフォアグラのサラダ
鮮魚のバプール ブイヤベース仕立て
お口直し
白河高原清流豚のロティ トリュフソース
季節の土鍋ご飯
本日のデザート ノエルバージョン
コーヒー or 紅茶 orハーブティー
※こちらのコースは12/21（金）～12/25（火）限定となります。
※クリスマス期間中は、こちらの1コースのみとなります。なお、お席のご利用は2時間30分までとさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※お苦手な食材がございましたらご予約の際にお伝えください。
※当日のキャンセルは キャンセル料コース代金100％頂戴いたします。
Le japon （ル ジャポン）
| 住所 | 東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペース１F |
| 電話番号 | 03-5728-4880 |
| 最寄り駅 |
東急東横線 代官山駅 徒歩13分
渋谷駅西口より東急トランセ 鉢山交番下車 又はタクシーで5分
恵比寿駅 中目黒駅よりからもタクシーで5分
|
| 営業時間 |
ランチ 12：00～14：00（L.O.13：00）
ディナー 18：00～23：00（L.O.22：00）
|
| 定休日 | 不定期（お問い合わせください。） |
| 席数 |
16席（テーブル6席・カウンター10席）
個室 1室 2～6名 ※大人3名様以下でご利用の際は、個室料金5,400円（税込）を頂戴いたします
|
デザートワイン 「ドメーヌ・アラン・ブリュルモン ラルム セレスト」
こんにちは！下嶋です！
肌寒い日が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか？
週末は台風の影響も気になりますね。
さて、今回はデザートワインをご紹介します！
ドメーヌ・アラン・ブリュルモン ラルム セレスト 2015
ナポレオン1世が制定したフランス最高勲章「レジョン・ドメーヌ」を受勲、さらに世界有名雑誌にて賞賛されている生産者アラン・デュルモンが造ったデザートワイン。
南西地方の伝統品種であるプティ・マンサンを使用。
果実の糖度をあげるために、晩秋まで収穫を行わず深みがありながらもくどくない甘みのワインです。
デザートワインには、冬に凍ったブドウを収穫しそのままの状態で醸造されるアイスワイン、
収穫して干したブドウで作られるストローワイン、
醸造中にアルコールを添加して発酵を止めることでワインの中の糖分を残す酒精強化ワインなどがあり、
このラルム・セレストは菌が付着し水分が失われたブドウを使用した貴腐ワインという種類のデザートワインになります。
貴腐ワインはただ貴腐菌が付着して育てばいいわけではなく特定の気候条件が揃う場合のみ貴腐ブドウに成長します。
また、上手に繁殖した貴腐ブドウのみ収穫するため一房ずつ厳選して摘み取り、果汁量の少ないブドウを時間をかけて圧搾し、糖度が高いと発酵しにくいため長い時間かけてゆっくりと発酵させます。
こうして時間と手間をかけて作られた貴腐ワインはとても希少な最高級の甘口ワインなんです！
もちろん単体でもデザートと合わせても楽しむことが出来ますが、
当店の名物である『冷やしフォアグラ担担麺』とも相性抜群です！
まろやかでフレッシュな甘さがフォアグラや胡麻の風味と合います！
ぜひお試し下さい♪
週末日曜日ディナーお席に余裕がございます。
是非お待ちしております！
"Le japon 器のこだわり"
こんにちは！下嶋です。
日中はまだ暑い日もありますが、朝晩は涼しくなり秋を感じますね。
今日はお店で使われている有田焼の紹介をしたいと思います！
有田焼とは佐賀県の有田町とその周辺で製造される磁器のことで、400年も前から作られています。
また日本で初めて磁器が作られた産地でもあります。
Lejaponではこの有田焼の器をたくさん使っています。
今日その中の一部を紹介します！
まずはこのお皿。
吹墨という呉須（藍色の顔料）を霧吹き状にふりかける染め付けの中の1つの技法で、濃淡やグラデーションを表現することが出来ます。
呉須を含ませた筆を直接吹くことから名がついた吹墨ですが、今では歯ブラシを使って吹墨を描くこともあるみたいです！
Lejaponではお口直しの時にお出しするのですが、この器を出した時に
“ここって器が素敵よね～！”
“これってどこの器なんですか？”
とお客様が器に反応されることが多い器の１つです！
次にご紹介したいのはこちら。
ワインクーラーです！
（左）小花散らし（右）葡萄
１つ１つ手作りで、作家 「山口洋一さん」のワインクーラー。
初めて見たときに、よくあるステンレスやアクリルタイプと違って温かみを感じられるので、ル・ジャポンにぴったりだなと思いました！
このようにル・ジャポンでは器にもこだわっています。
ぜひお店に来たら料理・ワインだけでなく器も一緒に楽しんで頂けたら嬉しいです！
有田の作家さんであり、お店にもいくつか作品がある山本英樹さんの展示会が９／２７～１０／２銀座で行われます！
ぜひ足を運んで見てください！
とろもも ～食材について～
話題の「とろもも」が届きました！
私も先日頂いて本当に美味しくて感動したもも！
正直びっくりする値段でしたが（汗）
本当に美味しいので、特別厳選ディナーコース ￥15,000(税別）で使います！
楽しみにしていてください。
店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。
桃飯房sone コラボディナー in Le japon
こんにちは！下嶋です！
今日は日差しが強く暑いですが、最近とても過ごしやすい日が続いて夏の終わりを感じますね。
昨日、Le japonで3回目になるコラボディナーが行われました！
今回はシェフの出身、福島で中華をやっている桃飯房曽根さんとのコラボ。
当日のメニューは
コラボ前菜
～ホロホロ鶏 夏葱 穴子 生春巻～
中華の前菜の定番棒々鶏をホロホロ鶏を使ってLejapon風に。
煮穴子とその汁を使って炊いた黒米を生春巻に。
sone 温前菜
～茄子 ジャージー牛 クリームチーズ～
福島で育てられているジャージー牛の挽肉と茄子を使って麻婆茄子風に。
ジャージー牛乳で作られたクリームチーズとの相性もバッチリ！
ジャージー牛乳で作られたクリームチーズとの相性もバッチリ！
Le japon 冷前菜
～瀬戸内天然鱸 緑茶 昆布 キャビア～
シェフの新作、緑茶と昆布のソースを新鮮な鱸と一緒に。
Le japon 魚料理
～鱧 渡り蟹 順菜 酢橘～
夏らしいさっぱりとした、高級食材を贅沢に使った一品。
Le japon お口直し
～とうもろこし ハニートリュフ～
以前ブログにも登場した雪の妖精という白いとうもろこしを使ったアイス。名前の通りハチミツの味がする白いトリュフと一緒に。
sone 肉料理
～鮫川村産仔羊 ＸＯ醤 じゃがいも～
こちらも福島の仔羊を蓮の葉で包んで塩釜にし柔らかく焼き上げた一品。自家製のＸＯ醤ソースにとても合います！
sone 〆の麺
～完熟トマト 豚 青唐辛子 中華麺～
完熟トマトと豚の挽肉の旨味がつまった〆の一品。
特に女性の反応が良かった一品です。
コラボデザート
～古山果樹園の桃 チョコ パラダイスシード～
中華デザートの定番、杏仁豆腐をジャージー牛乳で桃と一緒に。
胡椒のような辛み、柑橘や花のような香りのあるパラダイスシードをチョコレートのテリーヌに混ぜこんだ一品でした。
どのお料理も好評で、シェフはもちろん曽根さんとの会話も楽しんで頂けたと思います！
私も味見をさせてもらいましたが、〆の麺の料理が一番好きでした！
あ。杏仁豆腐も美味しかったな。。笑
次回の、コラボディナーも楽しみですね♪
シェフ日記 ～STAFF 募集中～
当店では、秋ぐらいから働いてくれる、やる気に満ち溢れたスタッフを募集中です。
当店はただのレストランではなく、
料理教室、ワイン教室、国内、海外イベント参加などなど
そして、写真のようなフードコーディネーター的な仕事も
食に関する、様々な仕事に携われるお店です。
労働時間も長く働くのではなく、
「集中して短時間働く、そして休む時は休む！」
をモットーに心に余裕のある働き方をしています。
やる気のある人にはこれ以上ない職場だと思っています。
興味のある方、一度、食べにおいで！
ご興味がある方は、是非お店へご連絡を。
労働条件などは面接時にご説明します。
アルバイトも募集してております。
週に1回からでも料理教室の補助や調理補助など、やる気があれば多くのことが学べます！
TEL 03-5728-4880 シェフ中田まで
プラン・ペゴー
こんにちは！下嶋です！
暑い日が続いていますね。
お店の裏にある西郷山公園は所々木陰になっているので、涼むことが出来ますよ！
西郷山公園では、シェフの娘ちゃんがこんなセミの抜け殻も見つけてきてくれます。
西郷山公園では、シェフの娘ちゃんがこんなセミの抜け殻も見つけてきてくれます。
自然がいっぱいの西郷山公園、ランチの前後のお散歩にぜひ！
さて今日ご紹介するワインは
プラン・ペゴー 12 '13' 14'
このワインはフランスの南部ローヌのワインで、
品種もシラー・グルナッシュを主体として、メルロー・
そのため複雑味がありしっかりとした味わいの1本です。
今お出ししているメインで使われている、
夏に冬トリュフ？と思われる方がいらっしゃるかもしれませんが、
私たち北半球の住人たちが、うだるような夏を過ごしている時に南半球は冬。
そんな季節の差を利用して、オーストラリアで生産される冬トリュフは、冬に楽しむ冬トリュフと変わりないまさに高級食材中の高級食材なんです！
ぜひお試し下さい！
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