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シェフ日記 ~GW福島遠征その②生産者編~

皆さん、令和もよろしくお願いします。
 
さて、先日の福島遠征ですが、もちろん生産者さんところも行ってきました。

 
まずは白河高原清流豚の秋元さんのところへ
 
豚ちゃん達にはHACCPのシステム上会えませんでしたが、店舗にはお邪魔してきました。
 
秋元さんの豚はなんせ脂が旨い!そしてサッパリしてます。
 
安易な表現になってしまいましたが、美味しいんです。
 
そして、この度社長さんにもお話をお伺いできたのですが、
 
確固たる信念の元、食材を生産されているのが言葉の端々から伝わってきました。
 
この豚を使って良かったと確信しました。
 
急な訪問にもご対応していただきありがとうございました。メンチ美味しかったです。

 
 
 
 
シェフ 中田耕一郎
 
 
 
 
 
そして、いわきに帰って伺ったのが
 
ファーム小泉さん!
 
小泉園
 
こちらは当店の人気料理の2トップ、土鍋ご飯と冷しフォアグラ担々麺の主原料のお米農家さんです。
 
小泉さんと出会ってなかったら現在のルジャポン はなかったとも思える大切な生産者さんです。
 
こちらも突然の訪問でしたが、暖かく迎えて頂きました。
 
素敵なご家族で優しさに溢れる皆さん方で、「食材も愛情が一番大切なんだ」と実感できました。
 
皆さんの食材を精一杯活かして頑張らねばと改めて思いました。
 
 

 

シェフ日記 ~GW福島遠征その①出張料理編~

 

シェフ日記 ~GW福島遠征その①出張料理編~

 
皆さんこんにちは!
GWはいかがお過ごしでしたか?
 
僕は5日間の連休中は、半分お休み、半分仕事でした。
 
今回は出張料理で福島に遠征しました。
 
「流しの料理人」ですね。
包丁一本さらしに巻いて行ってまいりました(笑)
 
 
まずは郡山の「なか田」に伺ってオーナーシェフのナカタ君とコラボディナーさせて頂きました。
 
ナカタ君とは偶然にある会で知り合って、今回のイベント開催となりました。
 
なか田×Lejapon コラボイベント
 
まだ会って3回目でしたが、やはり名前が同じというのは偉大ですね。相性バッチリでした。
 
ナカタ君は年下ですが、数々の名店で修行を重ねた強者で、色々勉強させて頂きました。
 
お店もステキなお店で、ナカタ君の高いセンスに脱帽です。
 
料理も地産地消にこだわり、型にとらわれない素晴らしい料理でした。
 
なか田×Lejapon コラボイベント
 
 
 
 
 
そして、もう一箇所遠征してきました。
 
僕の地元いわきの人気ベーカリー「オールアバウトベーカリー」です。
 
こちらのオーナーシェフの小野寺くんは小学校の後輩です。
 
国産小麦や発酵バターを使用し、素材本来の旨味を大切にし、大きなお店で一人黙々とパンを作る尊敬すべき職人です。
 
オールアバウトベーカリー
 
彼のパンにいわきのシェフ仲間の
スタンツァの北林シェフ
ダイニングキッチン 月海 Ruuの今野シェフ
華正楼の吉野シェフ
 
で世界各国のサンドイッチを作りました。
 
僕は和とフレンチを担当。
 
all about bakery
 
令和元年初日に大盛況でした。
 
行列が出来てしまって、慌てて作りました(笑)
 
みんなでワイワイ楽しかったです。またやりたいです。
 
 
 
そして最後にご褒美にいわきの名店「HAGI」
 
シェフの萩さんとは仲良くさせて頂いているのですが、ちゃんと伺って食事するのは初めてで、めちゃくちゃ楽しみにしてました。
 
そして、1日1組貸し切りレストランなので、家族で伺いました。
 
HAGI
 
 
いわき市 HAGI
 
いやー美味しかった。家族があんなに美味しい、美味しいって言うのは初めてでした。
 
思い出に残る食事になりました。
 
 
 
 
 
 
福島県 郡山市 清水台一丁目6-23 安積国造神社参道内 
 
 
 
オールアバウトベーカリー
福島県いわき市草木台1-10-16
TEL:0246-29-0380
 
 
福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10  
TEL : 0246-26-5174 
 
 
 
 
 

~Le japonのオススメシャンパン~ スタッフブログ

こんにちは!スタッフの片山です!
 
ル・ジャポンでは4/29~5/3までGWのお休みを頂いておりました。
皆さまはこの10連休どうお過ごしになりましたか??
私は地元の福岡に帰省して家族や友達と休みの時間を過ごしてまいりました!
 
 
 
さて本日はル・ジャポンお馴染みのシャンパン、
CHAPUY(シャピュイ)をご紹介したいと思います!
 
CHAPUY(シャピュイ)
 
シャンパーニュ地方でも特に優れたシャルドネを生み出す銘醸地、コート・デ・ブランのオジェ村に位置する家族経営のワイナリーです。
 
「最高級のシャンパーニュをお手頃な価格で」の経営理念の元、1952年より当時の当主セルジュによりシャンパーニュの生産がはじめられました。
 
 
コート・デ・ブラン地区はシャンパーニュの中でも特に優れた石灰質土壌で、地表のすぐ下に石灰質が広がります。
この石灰質の豊富なミネラル分により、複雑な味わいのシャルドネが生み出されます。
 
 
 
リンゴやブリオッシュ、ミネラルの風味がフィニッシュまで持続します!
どの前菜にも相性ピッタリです。
非常に繊細かつ絶妙なバランスのあるシャピュイはシェフのオススメです(^ ^)
 
ル・ジャポンにお見えになりました際は是非、このシャピュイで乾杯をしてみてはいかがでしょうか♩
皆様のご来店をお待ちしております。
 
 
 

4月・5月の店休日とランチ営業

4月 店休日

4月8日(月)
4月17日(水)
4月21日(日)~22日(日)
4月29日(月)~5月3日(金)

4月ランチ営業日 

2(火)3(水)5(金)6(土)7(日)9(火)15(月)19(金)20(土)26(金)27(土)28(日)

 

5月 店休日

5月1日(水)~5月3日(金)
5月8日(水)
5月11日(土)~12日(日)
5月16日(木)
5月23日(木)
5月27日(月)

5月ランチ営業日 

4(土)5(日)6(月祝)18(土)19(日)21(火)26(日)30(木)

 

 

※店休日は変更になる場合がございます。
※当店は不定休となっております
 
店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。
 

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4月料理教室のご紹介

こんにちは。マダムの麻里子です。

ご無沙汰しておりますが、息子が保育園に入園することになりお店にも復帰し始めております。

末っ子長男は、本当にかわいいです。

 

さて、今月のお料理教室では、春のおもてなしにぴったりなこちらの3品をご紹介しております。

 

2019412142239.jpeg

 

 

前菜は“子羊のカルパッチョ” 
メインディッシュは “桜エビと春野菜の吹き寄せ” 
デザートは “デコポンとアボガドのムース”
 
 
下記のお日にちには、まだ空きがございますのでご予約お待ちしております。
4月16日 (火)11:30~ 
4月25日 (木)11:30~ 

 

 
 
 

〒153-0042 東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペースGF アクセスについてはこちら

TEL 03-5728-4880

ゴールデンウィークの営業について

 
ゴールデンウィークは4/29(月)~5/3(金)はお休みをいただきます。
 
上記日程以外はランチディナー共に営業しています。
 
 
Lejapon料理
 
 
店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。
 
 

【季節限定】桜ランチコースは4/9まで

目黒川の桜も満開となり、大変多くの見物客の方々がいらっしゃっています。

Le japonの桜も見ごろを迎えて通りかかる方々のフォトスポットとなっています。

 

嬉しいことに、ランチタイムのご予約、大変多くのご予約を頂いており、ご予約なしのお客様はご案内が難しい状態でございます。

こちらのコースは4/9ごろまでを予定しております。

ご予約はお早めにお願いいたします。なお、多くのお客様のお問い合わせを頂いておりますので、キャンセルはできるだけご遠慮ください。
万が一キャンセルがある場合は、恐れ入りますが、前日からキャンセル料を頂戴いたしますのでご注意ください。

2019

ル・ジャポン桜ランチコース ¥5,500 (税別)

Lejapon料理

毎年大人気の桜の季節にぴったりな特別コース

 
3/21(木)~4/10(水)頃まで
 
【メニュー】
・ホタルイカのバーニャカウダ
・鮮魚のファルシ ~春菊ソース~
・お口直し
・白河高原清流豚のロティ ~ふきのとう赤ワインソース~
・春の炊き込みご飯
・お花見デザート
・コーヒー(または紅茶)
 
 
 

ルジャポン花見プレート ¥2,500(税別)

お花見プレート

~シェフのおすすめを少しずつ~

【プレート内のお品書き】
・鮮魚と赤米のタルタルサラダ 生海苔ジュレ 
・鴨のブルーベリー煮 
・法蓮草の黒胡麻マヨネーズ和え 
・越冬じゃが芋とアンチョビのクネル 
・カリフラワーのムース 
・契約農家のグリーンサラダ 
・白河高原清流豚の酒粕ロティ 
・旬野菜のロティ 
・新玉葱土鍋ご飯 
・白野菜のスープ 
 
 
下記のメニューを当日追加も可能でございます。 
・ランチドリンク
・お花見デザート 
・食後のお飲み物
 
※プレートランチのお客様は混雑時のお席は80分までとさせて頂きます
※3/21~4/10頃までの期間限定となります
 

ディナーメニューは通常どおりご用意いたしておりますが、さくらの季節に合わせたお料理をご用意いたしております。

西郷山公園や目黒川のお花見の帰りにご来店くださいませ。

4月ランチ営業日

2(火)3(水)5(金)6(土)7(日)9(火)

 
店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。
 
ご予約は03-5728-4880
 

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【桜の季節】ランチのご紹介

ランチタイムのご予約、大変多くのご予約を頂いております。

ご予約はお早めにお願いいたします。なお、多くのお客様のお問い合わせを頂いておりますので、キャンセルはできるだけご遠慮ください。
万が一キャンセルがある場合は、恐れ入りますが、前日からキャンセル料を頂戴いたしますのでご注意ください。

 

ル・ジャポン桜ランチコース ¥5,500 (税別)

Lejapon料理

毎年大人気の桜の季節にぴったりな特別コース

 
3/21(木)~4/10(水)頃まで
 
【メニュー】
・ホタルイカのバーニャカウダ
・鮮魚のファルシ ~春菊ソース~
・お口直し
・白河高原清流豚のロティ ~ふきのとう赤ワインソース~
・春の炊き込みご飯
・お花見デザート
・コーヒー(または紅茶)
 
 
 

ルジャポン花見プレート ¥2,500(税別)

お花見プレート

~シェフのおすすめを少しずつ~

【プレート内のお品書き】
・鮮魚と赤米のタルタルサラダ 生海苔ジュレ 
・鴨のブルーベリー煮 
・法蓮草の黒胡麻マヨネーズ和え 
・越冬じゃが芋とアンチョビのクネル 
・カリフラワーのムース 
・契約農家のグリーンサラダ 
・白河高原清流豚の酒粕ロティ 
・旬野菜のロティ 
・新玉葱土鍋ご飯 
・白野菜のスープ 
 
 
下記のメニューを当日追加も可能でございます。 
・ランチドリンク
・お花見デザート 
・食後のお飲み物
 
※プレートランチのお客様は混雑時のお席は80分までとさせて頂きます
※3/21~4/10頃までの期間限定となります
 

ディナーメニューは通常どおりご用意いたしておりますが、さくらの季節に合わせたお料理をご用意いたしております。

西郷山公園や目黒川のお花見の帰りにご来店くださいませ。

店頭の桜

 

3月ランチ営業日 

23(土)24(日)25(月)26(火)27(水)28(木)30(土)31(日)

4月ランチ営業日

2(火)3(水)5(金)6(土)7(日)9(火)

 
店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。
 
ご予約は03-5728-4880
 

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ウェディングのケータリング

こんにちは。
 
スタッフの片山です!
 
 
 
今週の木曜日から始まります、お花見プレートですが、有難い事に沢山のご予約をいただいており、お店もより一層華やいだ雰囲気になりそうです。
 
 
 
さて、先日になりますがシェフの地元福島へ 出張ブライダルに行ってまいりました!
 
ケータリング ウェディング
 
今回は、オーダーメイドウェディング
プランナーさんは代官山のフリーのプランナーさんで、お料理はLe japonでシェフのお料理を召し上がったことがあり、
 
『是非シェフに自分たちの結婚式でお料理を作ってほしい!』と、ご指名で依頼がありました。
 
たまたまシェフの実家の近くということで今回のケータリングが実現しました!
 
 
シェフは、オーベルジュオー・ミラドー時代と、都内の大手の式場でも結婚式のお料理を作っていた経験から
とてもスムーズにお料理も出て、見た目もきれいでした!
 
今回のお料理では、食器がそろわない特殊な場所だったため、WASARAという紙皿を使用させて頂きました。
 
ケータリング料理
 
 
WASARAは土に還る素材から作られた生分解性で、環境に配慮された紙の器です。
 
WASARA ケータリング
 
新郎新婦、プランナーさん、シェフとで打ち合わせを重ね、求めていたものがカタチになった素敵な結婚式になったと思います。
自分自身、携わる事ができてとても良い経験となりました。
 
 
 
結婚式のケータリング、ご希望のお客様はお気軽にご相談ください。
 
レストラン ル・ジャポン 中田まで
 〒153-0042  東京都目黒区青葉台2-10-11
TEL/FAX  03-5728-4880

3月・4月の店休日とランチ営業

3月 店休日

3月6日(水)
3月9日(土)~10日(日)
3月16日(土)~19日(火)出張料理のため

3月ランチ営業日 

20(水)21(木祝)23(土)24(日)25(月)26(火)27(水)28(木)30(土)31(日)

 

4月 店休日

4月8日(月)
4月17日(水)
4月21日(日)~22日(日)
4月29日(月)~5月3日(金)

4月ランチ営業日 

2(火)3(水)5(金)6(土)7(日)9(火)20(土)26(金)27(土)28(日)

※店休日は変更になる場合がございます。
※当店は不定休となっております
 
店休日はこちらのカレンダーからもご確認頂けます。
 

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