Le japon Recipe
「ルジャポンのお料理レシピ公開 ③鶏むね肉のハム サラダ仕立て」
材料(4人前)
鶏むね肉 | 1枚 |
塩、胡椒 | 適宜 |
オリーブオイル | 30ml |
≪ドレッシング≫ | |
はちみつ | 大さじ1 |
シェリービネガー | 30g |
ピーナッツオイル | 80g |
塩 | 小さじ1/2 |
茹で野菜 | 適宜 |
ルジャポンのお料理レシピ公開 ②菜の花と帆立のサラダ
菜の花をゆでずに焼くのがコツで、野菜の味を引き立てます。
お皿に盛るときは真ん中を高くして、盛りつけてくださいね!
材料 (2人前)
帆立貝(貝柱)刺身用 | 4個 |
菜の花 | 8本 |
ごま油 | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
■ ドレッシング | |
練辛子 | 小さじ1/2 |
かえし(味醂1、濃口醤油を2の割合で沸騰させ寝かせたもの) | 大さじ1 |
千鳥酢(米酢) | 小さじ1 |
柑橘汁 | 小さじ1 |
ごま油 | 小さじ1 |
金山寺味噌 | 小さじ1 |
- 菜の花をよく洗い。一口大に切り、バットに並べる
- ごま油をまんべんなくかけ、塩を軽くふり、オーブントースターで焼く。
- 帆立はオリーブ油を引いたフライパンで焼き上げる。強火で中心は生に仕上げる。
- ドレッシングの材料はボールで合わせておく。
- 焼いた帆立は4分割に切っておく。
- 菜の花を香ばしく焼き上げたら、ボールですべての材料をあわせ、器に盛る。

ルジャポンのお料理レシピ公開 ①にんじんごはん
人参は、一番香りのあるところである皮はむかずに使いましょう。また、フレッシュ感、甘みを最大限に生かすために、炒めるのはサッとだけにしてください。
材料・調味料
分量
下準備
米
1合
研いで、10分程度浸水させ、ザルにあげておく
■ 合わせ出汁(合わせておく)
出汁(かつお+こんぶ)
160cc
濃口醤油
10cc
薄口醤油
10cc
酒
10cc
味醂
10cc
■ 具材
ベーコンスライス
2枚
千切りにしてカリカリに炒め、脂をきっておく
バター
小匙1
人参
1/2本
繊維に直角にスライサーで千切りにしておく
バター
大匙1/2
塩
少々
胡椒
少々
■ 仕上げ
黒胡椒
適宜
作り方

Chef Koichiro Nakada
中田 耕一郎
レストラン ル・ジャポンの料理教室内容

作り方・ご試食(前菜・メインディッシュ・デザート)
ワイン・食後のお飲物・お土産つき
1回 レッスン 9000円 (税込)
10回レッスン 85,000円 (税込)
ご友人同士など4名様以上でのプライベートレッスンも承ります。