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Le japon Recipe

「ルジャポンのお料理レシピ公開 ③鶏むね肉のハム サラダ仕立て」

 

 

鶏むね肉のハム サラダ仕立て

材料(4人前)

鶏むね肉 1枚
塩、胡椒 適宜
オリーブオイル 30ml
≪ドレッシング≫  
はちみつ 大さじ1
シェリービネガー 30g
ピーナッツオイル 80g
小さじ1/2
茹で野菜 適宜

 

作り方
1. 胸肉に塩、胡椒をふり、密閉袋に入れ、オリーブオイルを注ぎ、空気をぬいて、密閉する。
2. 60℃前後の湯せんで、25分ほどゆっくり火を入れる。火が入ったら、氷水で冷ます。
3. <ドレッシングを作る>ドレッシングの材料をボールで混ぜ合わせる。
4. 鶏ハムを削ぎ切りにして、皿に盛り、野菜を飾り、ドレッシングをかけて、供する。
 
 

ルジャポンのお料理レシピ公開 ②菜の花と帆立のサラダ

菜の花をゆでずに焼くのがコツで、野菜の味を引き立てます。

お皿に盛るときは真ん中を高くして、盛りつけてくださいね!

菜の花と帆立のサラダ

材料 (2人前)

帆立貝(貝柱)刺身用   4個
菜の花   8本
ごま油  大さじ1
塩  少々
■ ドレッシング  
練辛子 小さじ1/2
かえし(味醂1、濃口醤油を2の割合で沸騰させ寝かせたもの) 大さじ1
千鳥酢(米酢) 小さじ1
柑橘汁 小さじ1
ごま油 小さじ1
金山寺味噌 小さじ1
 
 
 
 
 
  1. 菜の花をよく洗い。一口大に切り、バットに並べる
  2. ごま油をまんべんなくかけ、塩を軽くふり、オーブントースターで焼く。
  3. 帆立はオリーブ油を引いたフライパンで焼き上げる。強火で中心は生に仕上げる。
  4. ドレッシングの材料はボールで合わせておく。
  5. 焼いた帆立は4分割に切っておく。
  6. 菜の花を香ばしく焼き上げたら、ボールですべての材料をあわせ、器に盛る。

 

シェフ 中田耕一郎
 
 
Chef Koichiro Nakada
 
中田 耕一郎
 
1976年福島県いわき市出身。
大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。
その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。
2011年 『レストラン ル・ジャポン』をオープン。
 
3人の子供の父親でもあり食育活動にも精力的に活動中
 
 

 

 

ルジャポンのお料理レシピ公開 ①にんじんごはん

 

人参は、一番香りのあるところである皮はむかずに使いましょう。また、フレッシュ感、甘みを最大限に生かすために、炒めるのはサッとだけにしてください。

 

人参ご飯

 

 

 

 

 

 

 

 

2人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
米   1合  研いで、10分程度浸水させ、ザルにあげておく 
 合わせ出汁(合わせておく)  
出汁(かつお+こんぶ)   160cc   
濃口醤油   10cc   
薄口醤油   10cc   
酒   10cc   
味醂   10cc   
 具材  
ベーコンスライス   2枚  千切りにしてカリカリに炒め、脂をきっておく 
バター   小匙1   
人参   1/2本  繊維に直角にスライサーで千切りにしておく 
バター   大匙1/2   
塩   少々   
胡椒   少々   
 仕上げ  
黒胡椒   適宜   

作り方

  1. 土鍋に、米・合わせ出汁・ベーコン・バター小匙1を入れ蓋をし、中強火で火にかける。
  2. 沸騰してきたら、弱火にして、8分炊く。そして火を止め、15分蒸らす。
  3. 鍋にバター大匙1/2をひき、人参を軽く1分程炒め、塩、胡椒をふる。
  4. 炊き上がったご飯に、炒めた人参を入れ、再び蓋をして5分間蒸らす。
  5. 蒸らしあがったら、皿に盛り、仕上げに黒胡椒をふれば完成。

 

 

 

 

 

 

シェフ 中田耕一郎

Chef Koichiro Nakada

中田 耕一郎

1976年福島県いわき市出身。
大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。
その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。
2011年 『レストラン ル・ジャポン』をオープン。
 
3人の子供の父親でもあり食育活動にも精力的に活動中

 

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レストラン ル・ジャポンの料理教室内容

料理教室内容
 

作り方・ご試食(前菜・メインディッシュ・デザート)
ワイン・食後のお飲物・お土産つき

1回 レッスン 9000円 (税込)
10回レッスン 85,000円 (税込)
ご友人同士など4名様以上でのプライベートレッスンも承ります。

 

 
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