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ル・ジャポンのこだわり

食材のこだわり

食材のこだわり

食材は魚、肉は勿論、特に野菜、米にこだわっております。
 
一つ目は三島野菜です。
私が修業をしていた、【オーベルジュ オー・ミラドー】時代から付き合いのある農家さんの畑で、
時には農作業を手伝いながら育て、収穫した旬の野菜です。
名水と野菜作りに最適な気候に育まれた野菜は、私の料理には不可欠な食材です。
二つ目は長野県東御市の「とぅりまかし」さんの野菜です。
こちらの特徴は、無農薬はもちろん、無肥料で育てている野菜。
だからゆっくり野菜が育ち、味の濃い野菜ができるのです。
最後は僕の生まれ故郷のいわきの「小泉園」さんのお米です。
これは当店のスペシャリテでもある。土鍋ご飯と冷しフォアグラ担々麺に無くてはならない食材です。
 
どれもル・ジャポンに欠かすことが出来ない食材です。 

さらに詳しい食材のこだわりについてはこちらから

A private restaurant with an open kitchen that makes delicious dishes with flavorful, fresh ingredients

空間のこだわり

カウンター

Counter seat

ドイツ製のアレルゲン物質を抑制してくれる自然塗料を使用した壁や岐阜で製作されたタイル、
吉野杉の一枚板を使用したカウンターなど、モダンながら身体に優しい内観。

木、料理、ワインとそれぞれの香りが楽しめるよう、「自然」を意識した空間に仕上げてあります。
目の前でダイレクトにお客様の反応を感じたいと、敢えてオープンキッチンで。

 

個室

Private Seat

2017年にリニューアルをした最大6名様まで利用できる個室は扉を閉めればプライベート空間に。
西郷山公園の麓の洞窟をイメージした空間にデンマークのアンティークの椅子、オーダーメードのオーク材のテーブルをご用意。

 

個室 4~6名様のご利用は個室料金は無料
   3名様以下で個室をご利用の場合個室料5,000円(税別)を頂戴します 

 


展示会・撮影場所としてご利用ご希望の方はこちらをご覧ください。

器のこだわり

器のこだわり

器はすべて有田焼を中心に和食器を使用。直接産地や作家さんのもとに買付に行き、
料理のイメージを沸かせながら器を選んでいます。
オリジナルのセミオーダーの器も多数あり、
当店で器の購入をすることも可能。
かつて世界に輸出された有田焼の様に"当店の料理も世界へ"という思いも込めて。

さらに詳しい器のこだわりについてはこちら

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