シェフ日記

師匠の話 ~シェフ日記~

師匠の話 ~シェフ日記~サムネイル
みんなこんにちわ。 突然ですが、僕には料理の師匠が三人います。 オー・ミラドーの勝又ムッシュ レストラン SHIMPEI の松尾シェフ 料理屋 こだま の小玉大将   の…

シェフ日記 ~ロンドンで講師~

シェフ日記 ~ロンドンで講師~サムネイル
皆さんこんばんわ。 先日僕は6日間、旨味セミナーの講師としてにロンドンに出張に行ってきました。     今ロンドンで最もホットなレストランThe clove clubのヘッドシェフIssac氏などロンドンの有名シェフに僭…

素敵なお客様 ~シェフ日記~

素敵なお客様 ~シェフ日記~サムネイル
皆さんコンバンワ。   シェフです。   今日は嬉しいお客様がいらっしゃったので、ちょっと書きます。   昨日のランチにデンマーク駐日大使がご来店くださいました。   料理、サービ…

新たなスタッフが加わりました

新たなスタッフが加わりましたサムネイル
今日のこの涼しさ・・・夏の終わりを感じますね。 明日で、Le japonはオープンしてからまる6年が経ちます。 毎年この時期に、オープンしたころの日を思い出し、 改めていつもご来店くださるお客様に感謝しています。 7年目…

ちはら台の畑へ

ちはら台の畑へサムネイル
先日の連休を利用して、千葉の市原市にある大木さんの畑へ伺ってきました。 大木さんの畑は、ご夫婦で手間をかけながら無農薬でお野菜作りをされています。 奥様は無農薬は雑草を取ることが本当に追い付かないと話してくださいました。…

新作料理 ~シェフ日記~

新作料理 ~シェフ日記~サムネイル
毎日、外に出るだけで疲れてしまう程の暑さが続いておりますが、   暑い日こそ、美味しいお料理を食べて元気になってほしいと願っています! 新作お料理のご紹介です! 生雲丹と烏骨鶏のスクランブルエッグ カレー風味の…

LISA LARSON 海と森をテーマにした器

LISA LARSON 海と森をテーマにした器サムネイル
  器に合わせたお料理提案のお仕事をさせて頂きました。 今回は リサラーソンさんのNEWシリーズの器 森と動物の絵皿 と STIM   まずこれらの器を見せていただき、 その器にどのようなお料理を盛り…