みんなこんにちわ。 突然ですが、僕には料理の師匠が三人います。 オー・ミラドーの勝又ムッシュ レストラン SHIMPEI の松尾シェフ 料理屋 こだま の小玉大将 の…
師匠の話 ～シェフ日記～
シェフ日記
シェフ日記 ～ロンドンのセミナーが業界紙に！～
皆さん、こんにちわ、シェフのナカダです。 先日お仕事させて頂いたロンドンのセミナーが業界紙に取り上げられました。 海外では今、UMAMIが食のトレンドの一つです。 …
シェフ日記 ～ロンドンで講師～
皆さんこんばんわ。 先日僕は6日間、旨味セミナーの講師としてにロンドンに出張に行ってきました。 今ロンドンで最もホットなレストランThe clove clubのヘッドシェフIssac氏などロンドンの有名シェフに僭…
シェフ日記 ～すし伝さんとのコラボ～
先週、私が出張中にルジャポンがお寿司さんになりました（笑） というのも、限定3日間で、ご来店いただいたお客様はほぼ福岡のすし伝さんの常連さんですが。 都内にもお客様が多い大将はすごいですね！ …
素敵なお客様 ～シェフ日記～
皆さんコンバンワ。 シェフです。 今日は嬉しいお客様がいらっしゃったので、ちょっと書きます。 昨日のランチにデンマーク駐日大使がご来店くださいました。 料理、サービ…
シェフ日記 ～ロンドン帰り＆野菜コース～
皆さんこんばんわ。 久しぶりにシェフです。(笑) ロンドンから帰ってきて初めてブログ書きます。遅くなってすいません。 ロンドンで色々なものを勉強させてもらいました。 ブリティッシュ料理を主に食して、洗練され…
新たなスタッフが加わりました
今日のこの涼しさ・・・夏の終わりを感じますね。 明日で、Le japonはオープンしてからまる6年が経ちます。 毎年この時期に、オープンしたころの日を思い出し、 改めていつもご来店くださるお客様に感謝しています。 ７年目…
ちはら台の畑へ
先日の連休を利用して、千葉の市原市にある大木さんの畑へ伺ってきました。 大木さんの畑は、ご夫婦で手間をかけながら無農薬でお野菜作りをされています。 奥様は無農薬は雑草を取ることが本当に追い付かないと話してくださいました。…
新作料理 ～シェフ日記～
毎日、外に出るだけで疲れてしまう程の暑さが続いておりますが、 暑い日こそ、美味しいお料理を食べて元気になってほしいと願っています！ 新作お料理のご紹介です！ 生雲丹と烏骨鶏のスクランブルエッグ カレー風味の…
LISA LARSON 海と森をテーマにした器
器に合わせたお料理提案のお仕事をさせて頂きました。 今回は リサラーソンさんのNEWシリーズの器 森と動物の絵皿 と STIM まずこれらの器を見せていただき、 その器にどのようなお料理を盛り…