シェフ日記

VISAカードの会報誌にレシピ連載をはじめて　約２年半・・・　とても楽しい仕事もひとつです。 今月号にも僕のレシピを紹介させてもらっています。 今回のテーマは大好きな食材の　ナス！ 撮影の担当者の方々とも、いつも和やかで…

皆さん、こんにちわ。   毎日、暑いですね。   こんな時は都会から離れて、地方に逃げたくなりますね。   逃げたわけではありませんが、先日、山口県 萩に行ってまいりました。   …

皆さん、こんにちは。   今日は新しい器の紹介を！   これは東京ドームのフェアで気に入った藤内紗恵子さんの作品です。   ちょうど代官山のギャラリーで個展のご案内を頂き、拝見してとても気に…

皆さん、ＧＷ楽しんでますか？ ル･ジャポンはＧＷも営業しています。 先日、店休日を使ってカウンターのメンテナンスをおこないました。 当店にいらっしゃった方はご存知かと思いますが うちの自慢のカウンターは吉野杉の無垢の一枚…

  暦の上では春ですね。   Lejaponのお料理やソースにはバターや生クリームをあまり使っていません。 フレンチのオランデーズソースにはバターが欠かせませんが、ル・ジャポンのオランデーズソースは …

こんにちは 今日は12月26日。 昨日までのXmasメニュー期間は沢山のお客様に御来店頂きました。 ありがとうございます。 ル・ジャポン 5回目のXmasでしたが、以前Xmasメニューを召し上がって頂きまた今年も御来店頂…

    先日、味覚の一週間というイベントで「味覚の授業」を行ってきました、五感を活用しながら、味の基本となる4つの要素（「塩味」、「酸味」、「苦味」、「甘味」）に、日本に根付き、第5の味と言われる「う…

昔はあこがれだったこの雑誌・・・ そんなあこがれの雑誌に、ル・ジャポンをオープンする前にも 実はシェフになって何度か載せていただきました。   そして今回久しぶりに、この雑誌に載ることになりましたが、 今回の企…

おはようございます。 昨日は激しい雨の中、小平第六小学校にスーパー給食を作りに行ってまいりました。 最初は体育館での全校集会に参加。 子供達手ずくりのアーチをくぐり、入場です！！ 壇上で600人近くの子供達の前でご挨拶。…

オープンして今日で丸4年がたちました。 あっという間の4年間。大変なことも、悩んだこともありましたが、良いことのほうが多い４年間でした。 はじめは家族や友人たちも心配させてしまったと思いますが、今は多くの常連さんと出会う…