シェフ日記

Le japon 5年目突入

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オープンして今日で丸4年がたちました。 あっという間の4年間。大変なことも、悩んだこともありましたが、良いことのほうが多い4年間でした。 はじめは家族や友人たちも心配させてしまったと思いますが、今は多くの常連さんと出会う…

超人シェフ スーパー給食

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おはようございます。 前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。 この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。 そして、私に初の出張が9月に決まりました。 小平市の…

シェフ日記 ~松茸撮影~

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先日までお盆休みを頂いておりました。 実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。 今月は休まず営業致しております!   さて、この写真は少し早いですが松茸です。 今日は10月に発売されるある雑…

撮影秘話

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先日、ある雑誌の企画で 有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。 普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。 ドレッシン…

ル・ジャポンのケータリング

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ル・ジャポンではお得意様へケータリングを行うこともあります。 先日もある会社へ立食パーティーのケータリングを行いました。 店でほとんどの料理を仕上げて、先方で盛り付けや追加のお料理をお出ししました。 今回はイギリスから帰…

シェフ日記 ~イギリス~

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先週まで1週間行ってまいりました イギリス出張についてご報告いたします!       今回の出張?旅行?はイギリス、デボン州に住んでいる友人のゲストハウスにて料理を作るというミッションでした…

シェフ日記 ~のれん~

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ル・ジャポンの事務所へ入る扉にのれんをつけたいと思い続けて、4年目(笑) デザインはもちろんですが、サイズも色も素材も なかなかいいものに出会えず、 作ってもらおうかと考えたりもして… でも、ようやく良いの…

シェフ日記 ~父の日~

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梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか? 今週末は、父の日ですね。 僕も二人の娘の父ですが、ちょっとお父さんは何かを期待していますよ!(笑) いち早く、先日5歳になったばかりの長女が描いてくれ…

シェフ日記 ~セミナーに参加~

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ちょっと前ですが、店休日を利用して厨房機器のセミナーに初めて参加してきました。   銀座レカンの高良シェフが教えてくださる   最新機器を使うセミナーで、 僕はどっちかというと機械に頼るのが嫌なタイプ…

商品開発のお手伝い

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今日は都内某所である新商品を使った試食会。 USS製法という画期的な方法で作られた豆乳を使っての試作会でした。 この会は、僕を含めた4人のシェフが各店でこの豆乳を使った料理を作り、ディスカッションするというもの 第一回目…