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    先日、味覚の一週間というイベントで「味覚の授業」を行ってきました、五感を活用しながら、味の基本となる4つの要素（「塩味」、「酸味」、「苦味」、「甘味」）に、日本に根付き、第5の味と言われる「う…

こんにちは。 マダムの麻里子です。 最近、気持ちのいい秋晴れが続いていますね。 ル・ジャポンでは秋の美味しい食材に恵まれたいいコースをご提供中です！   さて、こちらの写真のとおり。 現在発売中のプレシャスに、…

昔はあこがれだったこの雑誌・・・ そんなあこがれの雑誌に、ル・ジャポンをオープンする前にも 実はシェフになって何度か載せていただきました。   そして今回久しぶりに、この雑誌に載ることになりましたが、 今回の企…

おはようございます。 昨日は激しい雨の中、小平第六小学校にスーパー給食を作りに行ってまいりました。 最初は体育館での全校集会に参加。 子供達手ずくりのアーチをくぐり、入場です！！ 壇上で600人近くの子供達の前でご挨拶。…

オープンして今日で丸4年がたちました。 あっという間の4年間。大変なことも、悩んだこともありましたが、良いことのほうが多い４年間でした。 はじめは家族や友人たちも心配させてしまったと思いますが、今は多くの常連さんと出会う…

おはようございます。 前に書いたと思いますが、僕は「超人シェフ倶楽部」のメンバーです。 この倶楽部はシェフが学校や企業に出張して給食を作って、食育活動をする団体です。 そして、私に初の出張が9月に決まりました。 小平市の…

おはようございます。 前にここでも書いた、SOY塾。 ２回目が先日、ル・ジャポンで行われました。 不二精油さんの「美味投入」「濃久里夢」という魅了ある豆乳を使って僕を入れた４人のシェフが色々提案していく会です。 1回目は…

先日までお盆休みを頂いておりました。 実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。 今月は休まず営業致しております！   さて、この写真は少し早いですが松茸です。 今日は10月に発売されるある雑…

今朝はいいアワビを築地でゲットしました！ これを白ワインと鰻の詰めで煮込みます！ テンション上がります！ 仕上がったお料理はそのままお客様へすぐにご提供のため 写真を撮ることはできないのですが、かなり贅沢に美味しくできま…

先日、ある雑誌の企画で 有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。 普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。 ドレッシン…