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鮑サムネイル
今朝はいいアワビを築地でゲットしました! これを白ワインと鰻の詰めで煮込みます! テンション上がります! 仕上がったお料理はそのままお客様へすぐにご提供のため 写真を撮ることはできないのですが、かなり贅沢に美味しくできま…

撮影秘話

撮影秘話サムネイル
先日、ある雑誌の企画で 有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。 普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。 ドレッシン…

記念日・バースデーケーキについて

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お誕生日や、大切な記念日にご来店のお客様へ   シェフ特製のガトーショコラをご用意することが可能です。(+¥3,000税別) メッセージやお名前をお書きすることも可能でごございますので、ご予約の際、お気軽にお伝…

ル・ジャポンのケータリング

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ル・ジャポンではお得意様へケータリングを行うこともあります。 先日もある会社へ立食パーティーのケータリングを行いました。 店でほとんどの料理を仕上げて、先方で盛り付けや追加のお料理をお出ししました。 今回はイギリスから帰…

シェフ日記 ~イギリス~

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先週まで1週間行ってまいりました イギリス出張についてご報告いたします!       今回の出張?旅行?はイギリス、デボン州に住んでいる友人のゲストハウスにて料理を作るというミッションでした…

シェフ日記 ~のれん~

シェフ日記 ~のれん~サムネイル
ル・ジャポンの事務所へ入る扉にのれんをつけたいと思い続けて、4年目(笑) デザインはもちろんですが、サイズも色も素材も なかなかいいものに出会えず、 作ってもらおうかと考えたりもして… でも、ようやく良いの…

シェフ日記 ~父の日~

シェフ日記 ~父の日~サムネイル
梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか? 今週末は、父の日ですね。 僕も二人の娘の父ですが、ちょっとお父さんは何かを期待していますよ!(笑) いち早く、先日5歳になったばかりの長女が描いてくれ…

シェフ日記 ~セミナーに参加~

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ちょっと前ですが、店休日を利用して厨房機器のセミナーに初めて参加してきました。   銀座レカンの高良シェフが教えてくださる   最新機器を使うセミナーで、 僕はどっちかというと機械に頼るのが嫌なタイプ…

箱根オーベルジュ オー・ミラドー 情報

箱根オーベルジュ オー・ミラドー 情報サムネイル
こんにちは。マダムの麻里子です。 TVや新聞で連日ニュースになっている箱根の大涌谷の噴火について、とても心配ですよね。 今日は鹿児島でも噴火があったようです。 主人の元職場である箱根のオー・ミラドーについ大涌谷が近いので…

商品開発のお手伝い

商品開発のお手伝いサムネイル
今日は都内某所である新商品を使った試食会。 USS製法という画期的な方法で作られた豆乳を使っての試作会でした。 この会は、僕を含めた4人のシェフが各店でこの豆乳を使った料理を作り、ディスカッションするというもの 第一回目…