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シェフ日記

VISA会報誌 シェフめし

VISAカードの会報誌にレシピ連載をはじめて 約2年半・・・ とても楽しい仕事もひとつです。

Visa2016.7

今月号にも僕のレシピを紹介させてもらっています。

今回のテーマは大好きな食材の ナス!

撮影の担当者の方々とも、いつも和やかで楽しく撮影させてもらっています。
この記事を楽しみにしてくださっているお客様も多く、反響も多くてうれしいです。

 

シェフめし ナス

 

届いている皆様ぜひご覧になってみてください!

シェフ日記 ~シャンパン飲み比べ~

皆さま こんにちは。

毎日、蒸し暑い日々が続いておりますが、
この嫌な季節を吹き飛ばす企画をご案内致します。
 
7/16(土) 11:30 から開催される「シャンパン飲み比べワイン教室」
 
毎月開催されているワイン教室なのですが、今月は全部シャンパンでやっちゃいます。

 
過去にスパークリングでの開催はありましたが、シャンパンは初の試みです。
 
コスト面の話にはなるのですが、通常スパークリングとシャンパンの価格差は最低でも倍以上あります。
 
これは大分お得な会だと思います。
 
本当にコスト的に合うのでしょうか?
シェフが飲みたいだけなのでしょうか?(笑)
 
とにもかくにも、この機会に是非ともご参加ください。
 
 
シャンパン

ちなみに写真のシャンパンは当店最高クラスのシャンパン「ブルーノ・パイヤールNPU」というシャンパンです。

ラテン語で「それ以上ない!」という意味の最高のシャンパンです。
 
こちらのシャンパンは当店では30000円でお出ししております。
 
ですから、今回のシャンパンワイン教室にはお出しできません。
ごめんなさい。
 

シェフ

 

ワイン教室

1回 レッスン 8,750円 (現金のみ)   
10回 回数券 82,500円 
  (18カ月間有効 ワイン会・料理教室で利用可)
 
シェフによるワインによく合う料理のレクチャー1品とワインのテイスティング( 6 種類)
 
「ワインが好き! でもよくわからない...」 
「自宅でもおいしいワインが飲みたい!」
「機会があればワインのことを知ってみたい!」
という方、楽しくって難しくないワイン教室です。ぜひご参加をお待ちしております。

 

ご予約フォームはこちら

 
 

 

 

 

 

 

 

舞鶴フェア ~万願寺甘とう~

皆さんこんにちは。

気持ちの良い陽気が続いていますね!

 

今月は東京カレンダーさんの企画で、舞鶴のフェアに参加しています。

 

京野菜のひとつ 万願寺甘とうが舞鶴からたくさん届きました!

かなり立派です!

シェフ 万願寺唐辛子

 

万願寺甘とうは辛くないとうがらしです。

歯ごたえがあって甘みもあるとっても美味しいです。

この大きさからか、とうがらしの王様と呼ばれているのをご存知ですか?

そして、万願寺というのは地名から来てるんですよ。

 

万願寺とうがらし

今月はこれで、美味しい土鍋ごはんをお作りします。

 

お楽しみに!

 

6月のランチ営業日 4(土) 11(土) 12(日) 14(火) 19(日) 22(水) 26(日)

シェフ日記 ~萩へ~

皆さん、こんにちわ。

 
毎日、暑いですね。
 
こんな時は都会から離れて、地方に逃げたくなりますね。
 
逃げたわけではありませんが、先日、山口県 萩に行ってまいりました。
 
雁嶋別荘
 
料理をプロデュースさせて頂いている、雁嶋別荘へ。
 
久しぶりに伺いましたが、いいところですね。
 
空が青くて素晴らしかったです。
萩

そして、僕は今回もガッツリお仕事に行ってまいりました。

 
二日間、「地酒と和フレンチフェア」
(本当は中田シェフ〜〜なんですが、恥ずかしくて書けません。)

というフェアを開催していただき、沢山のお客様にご来店頂きました。
 
そして、洋朝食の撮影もしてきました。
 
撮影 萩

それでか、わかりませんが、この辺で、朝食も提供できるお店を出したいと思う今日この頃です。
 

ご宿泊にご興味あれば、ぜひご予約の上、僕まで一声かけてください。

和のオーベルジュ | 萩八景 雁嶋別荘
〒758-0011 山口県萩市新川西区 
TEL 0838-26-2882
 
 

 

 

シェフ日記 ~新しい器~

藤内さん器

皆さん、こんにちは。

 
今日は新しい器の紹介を!
 
これは東京ドームのフェアで気に入った藤内紗恵子さんの作品です
 
ちょうど代官山のギャラリーで個展のご案内を頂き、拝見してとても気に入った器です。
 
 
 

 

 

藤内さん器
素焼きの生地にガラスの釉薬がかかった涼しげな一皿です。
 

これからの時期にピッタリです。

是非横からも見ていただきたい作品です。

 

 

ル・ジャポンでは器づくりの若手作家を応援しています。

自身の作品の個展を開催してみたい。作品を広めたい。という思い持っている方はぜひご連絡をください。

面談の上、作品を拝見させていただいた上で、当店で作品展をする機会や撮影時などに器を使わせていただきたいと考えております。
お気軽に中田までご連絡ください。

 

シェフ日記 ~カウンターメンテナンス~

皆さん、GW楽しんでますか?

ル・ジャポンはGWも営業しています。

先日、店休日を使ってカウンターのメンテナンスをおこないました。
当店にいらっしゃった方はご存知かと思いますが

うちの自慢のカウンターは吉野杉の無垢の一枚板で出来ています。
無垢なので、手入れが大変です(笑)
毎晩磨いているのですが、定期的に大々的にメンテナンスしないといけません。

サンダーで削って、新しく蜜蝋を塗ります。

言葉にすると一行足らずですが、なかなか大変です。^^;
このカウンターの製作者、我が父が実家からわざわざ来てやってくれます。
この日はうちの娘も手伝ってくれて、親子三代でのメンテナンス作業でした。

考え深いものですね〜〜

 

カウンターメンテナンス

 

写真の光景は親父と娘が帰った後、1人仕上げ作業に取り掛かっている光景です。
ドライヤーで蜜蝋を溶かし、伸ばしています。
なんだか若い頃にスキーに行く前日の夜の板のメンテナンスを思い出しました。
 
そんなわけで、生れ変わったル・ジャポンのカウンターを見に来てください。
 

ご来店お待ちしております。

シクラメン ~シェフ日記~    

 

 

寒かったり、暖かかったりと気温の変化が激しい毎日ですが、皆様風邪などひいてはらっしゃいませんか?

 
僕も風邪をひいたかと思いましたが、軽い花粉症でした(笑)
 
昔から三寒四温とは言ったもので、確実に春は近づいてきている気がします。
 

最近、僕は年齢を重ねたせいか?植物を育てるのが大好きになってきました。

 
仕事の合間に店先の草花をいじってます。
 
そして、いま昨年頂いたシクラメンが満開を迎えております。
 
シクラメンというとクリスマスの時期に咲くイメージで育ててましたが、
 
クリスマスになっても一向に咲く兆しがございません、、、。
 
やっぱり手入れがちゃんと出来てなかったのかと、落ち込んでおりました。
 
そしたら、1月末ぐらいに蕾ができ、
 
いまでは満開です!
 
シクラメン
 
クリスマスに咲いているシクラメンは温室で育てたものだったのですね。
 
齢、四十を 目前にして始めて知りました。
 

花って良いですね〜。

 

 

 

きものでランチ

最近、Le japonへ お着物でご来店いただく方が多くなっています。

お着物で来ていただけると華やかで、うれしいです!

 

着物でランチ

 

着物でランチをするお店って、悩まれるみたいですね。

ル・ジャポンの近くには、西郷山公園や目黒川もございますので、お着物でお散歩するにもピッタリです。

目黒川桜2

これからの季節、お花見とお食事に是非お越しくださいませ。

 

テーブル席

 

テーブルのお席もご用意しております。

人数やご予算に応じて特別コースをご準備することもできますので、お気軽にご相談ください。

 

ランチコースはこちらから

 

 

Le japon 
 〒153-0042 東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペースGF
TEL/FAX 03-5728-4880
桜


Facebook
https://www.facebook.com/RestaurantLejapon

 

 

 

バターを使わいないオランデーズソース ~シェフ日記~

 

暦の上では春ですね。

 

Lejaponのお料理やソースにはバターや生クリームをあまり使っていません。

フレンチのオランデーズソースにはバターが欠かせませんが、ル・ジャポンのオランデーズソースは

バターを使わず太白の胡麻油を使用するので重くない美味しいオランデーズソースです。

オランデーズソースはアスパラに合わせるのが王道ですが、今回は筍と合わせております。

早春の香りを感じに、ル・ジャポンでぜひお食事を!

 

オランデーズソース

受験生頑張れ! ~シェフ日記~

寒い日が続いてますが、皆さん風邪などひいてはいらっしゃらないでしょうか?

 
もう今年もあっという間に過ぎもう一月も後半です。。
年々、一年が早く過ぎる気がします。
 
そういえば、今は受験生の皆さんは1番大変な時ですね。
僕も20うん年前、大変だった記憶があります。
 
今は講師をしている専門学校の試験問題作りに苦労してます。
 
受験対策のアドバイスは僕は当然できませんが、
体調面を考慮して食事の面では何かお役に立てるかもしれません。
と言っても特別なことではないのですが、
 
あったかいものを食べることですね。
 
僕なんかも職業柄、正念場のクリスマスの時期には、生姜の入った雑炊なんかをよく食べます。
 
これは僕の個人的考えですが、人間、正念場の前の食事は少なめの方が良い気がします。
少々、空腹の方が神経が研ぎ澄まされる気がします。
皆さんも試してください。
そして、大願成就のあかつきには、ル・ジャポンでお祝いしてお腹いっぱい食べてください。

それでは、受験生の皆さん頑張れ!そして、その家族の皆さんも。
 
器

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