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サプライズお手伝いします!

昨今のコロナ渦で今までのようにレストランで楽しく食事ができなくなってしまいました
 
当店は予約数を制限して営業中です。
 
1日2組様まで
 
こんな状況だからこそできることはないかと考えました。
 
「1日1組 サプライズプランメニュー」
 
カップル、ご家族、ご友人の記念の日に
 
ル・ジャポンでサプライズしませんか?
 
サプライズで花束、お誕生日のケーキなどは当たり前ですが、
 
もっとサプライズしませんか?
 
 
 
例えば、3人家族のお母さんの誕生日お祝いの場合
 
個室でコースを召し上がっていただきます。
 
通常通りコースを召し上がっていただき、残すところメイン料理のみとなります。
 
その時お子様がトイレに言いたいとおっしゃいます。そこで付き添いでお父様も付き添いで離席されます。
 
個室から出られましたら、コックコートに着替えていただき、カウンターの中に入っていただきます。
 
そして、当店スタッフが「よろしければメインはカウンターでいかがですか?」とお母さんにご案内いたします。
 
そこで、サプライズ!
 
カウンターの席に移られると、待っていたのはコックコート姿のお父さんとお子さん
 
シェフの僕が優秀な助手になり、メイン料理を仕上げていただきます。
 
そして、ご提供。
 
お母さんにとっては一番のごちそうになること間違いないでしょう。
 
そして、お子様も自分で作った料理でお母さんが喜んでくれる事が貴重な体験になることでしょう。
 
このようなサプライズいかがですか?
 
他にも
 
朝からシェフと市場に買い出しに行って、コースを組み立てるプラン
 
ご自分で釣った魚をメインにコース料理を仕上げたり
 
などなど、一緒にサプライズしませんか?
 
 
シェフ 中田耕一郎
 
そのためには事前打ち合わせが必要です。事前にご来店いただきお話しさせていただきたく思います。
 
レストラン営業時間外ならもちろん、営業時間でもカウンターで軽く食事されながらでも。
 
*お食事の際は特別サービス価格でご提供致します。
 
お客様と一緒に、美味しい料理はもちろん、思い出に残る体験を作り上げていきたいと思います。
 
恐縮ではありますが、店内貸し切りのため、お1人様15000円のコースからのご案内になります。
 
 
お気軽にお問い合わせください。
 
Chef 中田 まで
03-5728-4880
 
 

久しぶりの料理撮影

フードコーディネーター協会の会報誌の表紙を飾らせていただきました!

綺麗に撮ってもらえて満足の出来栄えです!

フードコーディネーター協会

こちらのメニューは、先月、オンライン料理教室でもお教えした「モロヘイヤのカッペリーニ」です。

 

抗体検査を受けました ~シェフ日記~

近所のクリニックで新型コロナウィルスの抗体検査を受けてきました。
結果は陰性で問題なしでした。
 
いま、コロナ感染関連の情報が溢れていて、何が正確な情報なのかわからなすぎて、まずは手軽な検査を受けてみようと思い病院に向かいました。
 
まず検査を受ける前に先生から説明を受けました。
 
僕が検査した病院では、抗体検査は「過去の感染の可能性」と「現在の感染の可能性(5日前までの感染の可能性)」がわかる95%検査感度のもの使用していて
5%の誤を補うために、日本製とフランス製の2種類で検査を行って確率を上げて検査を行っているようでした。
 
ただ、現在感染しているかどうかは、分からず、過去に感染していた可能性を見ることができるということです。
感染していた場合5日後ぐら抗体反応があらわれるそうで、いま現在感染しているかどうかはわかりません。
 
ですが過去に感染の形跡はないことが証明されたようです。
 
 
検査費用は、保険が効かないということで1万円弱で採血をとって15分程度でわかるのでした。
夏休みに東京から出る方や、出張、年配の方に合う方などは、相手にとっても自分にとっても受けてもいいかと思います!
 
僕の場合は、飲食店を経営する中で、ご来店前や、すでに来店されたお客様に少しでも不安を解消してもらうことができるかと思い、とても健康ですが受けることにしました。
 
僕は、普段の生活でも自転車行動でほとんど電車にも乗らず、人混みにも行かないです。(夜の街関係にも(笑))
Le japonは完全ご予約制で3月から来店組数も制限してきていますので
今回の陰性で当店のお客様で感染者はいらっしゃらないかと思います。
 
素晴らしいお客様方に来ていただけて感謝の気持ちです。
 
最後にクリニックの先生から飲食店で出来るコロナ対策を色々教えて頂きました。
 
マスクをしていればほぼ飛沫感染はないとの事など・・・
 
「感染の可能性なし」だから大丈夫とは全く思っているわけではありません。
今日からも感染対策徹底して営業してまいります。
 
ル・ジャポン オーナーシェフ 中田耕一郎
 

アートスクール 景丘の家 こども料理教室

先日、恵比寿で子供向けのお料理教室を開催いたしました!

この時期だったので当初の予定よりも、だいぶ少人数となりましたが無事開催することができました。

料理教室

 

フライパンひとつで作れる、本格的フレンチの「レモン風味のフリカッセ」
 
ヨーグルトを使った白和「海老と小松菜のヨーグルト白和」
 
季節の果物の桃を使った、「白桃のスープ」を作りました。
 
景丘の家 料理教室
 
景丘の家 料理教室
 
 
みなさん、大変ご満足いただけたようで楽しかったです。
 
今回、アシスタントを務めてくれたのは
小学生の娘でした!
 
シェフ親子
 
 
食育はとても大切だと考えております。
またこのような食育Eventはどんどん開催したいと思っております。
 
景丘の家の紹介ページはこちらから
 
 

出張シェフ ケータリング承ります

 

こんな時期なので、レストランで食事よりもご自宅でお食事をという方、増えていますよね。

それなら、シェフが伺います!

 

さっそく今日は1歳のお子様のいるご家族様のお宅に出張シェフが向かいました!

 

 

出張シェフ

 

食材と包丁を持って、ご指定の場所で、ルジャポンのコースのご用意可能です。

 

出張シェフのサービスは、

基本、一度お店にご来店いただいたことのあるお客様に限ります

 

ご自宅のキッチンを事前に拝見させていただいたり、
お打合せが必要となりますが、
お近くであれば、お店である程度仕込みをして、タクシーで向かいます。

滞在時間は3時間程度であれば出張費は1万円からか可能です。

その他、別途人数分のコース代金を頂戴します。

 

大人数の場合は大皿料理のケータリングも可能です。
詳しい料金はご相談になりますが10万円~可能です。

 

お気軽にご相談ください。

 

レストラン ル・ジャポン

〒153-0042

東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山スペースGF

TEL/FAX 03-5728-4880

 

「ルジャポンのお料理レシピ公開 ③鶏むね肉のハム サラダ仕立て」

 

 

鶏むね肉のハム サラダ仕立て

材料(4人前)

鶏むね肉 1枚
塩、胡椒 適宜
オリーブオイル 30ml
≪ドレッシング≫  
はちみつ 大さじ1
シェリービネガー 30g
ピーナッツオイル 80g
小さじ1/2
茹で野菜 適宜

 

作り方
1. 胸肉に塩、胡椒をふり、密閉袋に入れ、オリーブオイルを注ぎ、空気をぬいて、密閉する。
2. 60℃前後の湯せんで、25分ほどゆっくり火を入れる。火が入ったら、氷水で冷ます。
3. <ドレッシングを作る>ドレッシングの材料をボールで混ぜ合わせる。
4. 鶏ハムを削ぎ切りにして、皿に盛り、野菜を飾り、ドレッシングをかけて、供する。
 
 

ルジャポンのお料理レシピ公開 ②菜の花と帆立のサラダ

菜の花をゆでずに焼くのがコツで、野菜の味を引き立てます。

お皿に盛るときは真ん中を高くして、盛りつけてくださいね!

菜の花と帆立のサラダ

材料 (2人前)

帆立貝(貝柱)刺身用   4個
菜の花   8本
ごま油  大さじ1
塩  少々
■ ドレッシング  
練辛子 小さじ1/2
かえし(味醂1、濃口醤油を2の割合で沸騰させ寝かせたもの) 大さじ1
千鳥酢(米酢) 小さじ1
柑橘汁 小さじ1
ごま油 小さじ1
金山寺味噌 小さじ1
 
 
 
 
 
  1. 菜の花をよく洗い。一口大に切り、バットに並べる
  2. ごま油をまんべんなくかけ、塩を軽くふり、オーブントースターで焼く。
  3. 帆立はオリーブ油を引いたフライパンで焼き上げる。強火で中心は生に仕上げる。
  4. ドレッシングの材料はボールで合わせておく。
  5. 焼いた帆立は4分割に切っておく。
  6. 菜の花を香ばしく焼き上げたら、ボールですべての材料をあわせ、器に盛る。

 

シェフ 中田耕一郎
 
 
Chef Koichiro Nakada
 
中田 耕一郎
 
1976年福島県いわき市出身。
大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。
その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。
2011年 『レストラン ル・ジャポン』をオープン。
 
3人の子供の父親でもあり食育活動にも精力的に活動中
 
 

 

 

ルジャポンのお料理レシピ公開 ①にんじんごはん

 

人参は、一番香りのあるところである皮はむかずに使いましょう。また、フレッシュ感、甘みを最大限に生かすために、炒めるのはサッとだけにしてください。

 

人参ご飯

 

 

 

 

 

 

 

 

2人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
米   1合  研いで、10分程度浸水させ、ザルにあげておく 
 合わせ出汁(合わせておく)  
出汁(かつお+こんぶ)   160cc   
濃口醤油   10cc   
薄口醤油   10cc   
酒   10cc   
味醂   10cc   
 具材  
ベーコンスライス   2枚  千切りにしてカリカリに炒め、脂をきっておく 
バター   小匙1   
人参   1/2本  繊維に直角にスライサーで千切りにしておく 
バター   大匙1/2   
塩   少々   
胡椒   少々   
 仕上げ  
黒胡椒   適宜   

作り方

  1. 土鍋に、米・合わせ出汁・ベーコン・バター小匙1を入れ蓋をし、中強火で火にかける。
  2. 沸騰してきたら、弱火にして、8分炊く。そして火を止め、15分蒸らす。
  3. 鍋にバター大匙1/2をひき、人参を軽く1分程炒め、塩、胡椒をふる。
  4. 炊き上がったご飯に、炒めた人参を入れ、再び蓋をして5分間蒸らす。
  5. 蒸らしあがったら、皿に盛り、仕上げに黒胡椒をふれば完成。

 

 

 

 

 

 

シェフ 中田耕一郎

Chef Koichiro Nakada

中田 耕一郎

1976年福島県いわき市出身。
大学卒業後・調理師専門学校卒業後、箱根『オーベルジュ・オーミラドー』へ入店、5年間の修業をへて目黒『レストランSIMPEI』虎ノ門『ELEMENTS』などで料理長の指揮を執る。
その後ミシュラン星付の日本料理店『料理屋こだま』で研鑽。
2011年 『レストラン ル・ジャポン』をオープン。
 
3人の子供の父親でもあり食育活動にも精力的に活動中

 

クックパッドページ開設しました!

 

 

レストラン ル・ジャポンの料理教室内容

料理教室内容
 

作り方・ご試食(前菜・メインディッシュ・デザート)
ワイン・食後のお飲物・お土産つき

1回 レッスン 9000円 (税込)
10回レッスン 85,000円 (税込)
ご友人同士など4名様以上でのプライベートレッスンも承ります。

 

 

レシピ掲載のご紹介 ~Saison d' Eriko~

雑誌の紹介です。
 
先日発売された中村江里子さんの「セゾンドエリコ」にてごま油を使った簡単料理をご紹介させていただきました。
 
 
 
パリで生活されている中村さんの素敵な生活をご紹介されていたり、お料理のレシピなどが掲載されいています。
 
ご覧になってみてください。
 
中村江里子さん撮影
 
Saison d' Eriko セゾン・ド・エリコ【Vol.12】 中村江里子のデイリー・スタイル
 
ごま油料理
 
 
撮影はとても和やかで中村江里子さんは本当にお綺麗で素敵な方でした。
またご来店お待ちしております!
 
中村江里子さん撮影
 
ル・ジャポンは、日頃から太白ごま油も、純正ごま油もよく使っています。
 
ごま油料理が得意なシェフに、ごま油の使い方、是非ご相談ください。
 
 
 
 

STAFF募集のお知らせ【社員・アルバイト】

目標に向けてシェフと共に、日本人にしか出来ない、"日本人料理"を一緒に創っていきませんか?
小さなお店なので、スーシェフとしてすぐに色々なことを任せていきたいと思っています。
やる気がある方なら、私が行なっている料理教室、料理講師、料理プロデュース業のノウハウも勉強できます。
目標があり、努力を惜しまない方を歓迎します。
 

スタッフ募集

人気の料理教室も毎月7~8回程度開催。

料理講師、海外への出張もある料理プロデュース業のノウハウも勉強できます。
ご興味がある方は、是非ご応募ください。

 

こんな人材を求めています!

 

将来自分のお店を持ちたいという目標があり、努力を惜しまない方歓迎!
和食もフレンチも学びたい方歓迎!
新卒の方でもシェフをサポートできる方であればOK!

 

【 独立を目指す方を応援します! 】

どの様に活かし、成長するかはあなた次第…。
私達と一緒に将来のために成長しませんか!
きれいなカウンターキッチンで目の前でお客様の反応が見えます。接客も料理も含め色々経験を積みたい方歓迎します!


ホール兼キッチンスタッフ

 

  経験者優遇 未経験者歓迎】

正社員給与

月給22万円~30万円(未経験者20万円~)

勤務時間

9:30~23:00 予約状況により変動

お店の営業時間

11:30~23:00

待遇

交通費支給
賞与
制服貸与

まかない有

学生(新卒)の応募可否

受け付ける
アルバイトスタッフ 時給1050円~
   

 

ご興味がある方は、中田までご連絡ください。

0357284880

 

 

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