先日の連休を利用して、千葉の市原市にある大木さんの畑へ伺ってきました。 大木さんの畑は、ご夫婦で手間をかけながら無農薬でお野菜作りをされています。 奥様は無農薬は雑草を取ることが本当に追い付かないと話してくださいました。…
ちはら台の畑へ
食材について
新作料理 ～シェフ日記～
毎日、外に出るだけで疲れてしまう程の暑さが続いておりますが、 暑い日こそ、美味しいお料理を食べて元気になってほしいと願っています！ 新作お料理のご紹介です！ 生雲丹と烏骨鶏のスクランブルエッグ カレー風味の…
HP写真更新しました
こだわりの当店ホームページのTOPページの写真を更新いたしました。 今回追加した4枚のお料理はどれもLe japonの名物料理です。 お料理、簡単に紹介いたします。 ”チョコレートムース トマトとベリーのジュ…
蛍烏賊のバーニャカウダ
春も近いと思わせる季節となりましたね。 Le japon では、来週２１日～２８日まで店内の改装を行います。 テーブル席を、小さなお部屋に。 私たちも、楽しみにしています。１週間以上お休みをするなんて開店以来初めてです。…
牡丹えびのマリネ ～海老油～
今月は前菜で牡丹海老のマリネをご用意いたしております。 海老の旨みがきゅっと詰まったこのオイルがとてもおいしいです。 今月はお料理教室でもこのメニューをお教えいたします。 ご家庭でも簡単にプロ…
シェフ日記 ～築地の魚～
いい魚を築地から仕入れたのでご紹介します。 こちらは、キンキ こちらは、鯛 どちらもかなりいい…
バターを使わいないオランデーズソース ～シェフ日記～
暦の上では春ですね。 Lejaponのお料理やソースにはバターや生クリームをあまり使っていません。 フレンチのオランデーズソースにはバターが欠かせませんが、ル・ジャポンのオランデーズソースは …
SOY塾第2回
おはようございます。 前にここでも書いた、SOY塾。 ２回目が先日、ル・ジャポンで行われました。 不二精油さんの「美味投入」「濃久里夢」という魅了ある豆乳を使って僕を入れた４人のシェフが色々提案していく会です。 1回目は…
鮑
今朝はいいアワビを築地でゲットしました！ これを白ワインと鰻の詰めで煮込みます！ テンション上がります！ 仕上がったお料理はそのままお客様へすぐにご提供のため 写真を撮ることはできないのですが、かなり贅沢に美味しくできま…
新米の季節
気持ちいい台風一過ですね。 今日は台風のため、料理教室を中止したのに、、、。 複雑な気持ちです。 話はかわりまして、当店で使用しているお米のお話を。 当店では私の故郷、福島県いわ…