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SOY塾第2回

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おはようございます。 前にここでも書いた、SOY塾。 2回目が先日、ル・ジャポンで行われました。 不二精油さんの「美味投入」「濃久里夢」という魅了ある豆乳を使って僕を入れた4人のシェフが色々提案していく会です。 1回目は…

シェフ日記 ~松茸撮影~

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先日までお盆休みを頂いておりました。 実家に帰り家族で海に行ったり、のんびり過ごしてまいりました。 今月は休まず営業致しております!   さて、この写真は少し早いですが松茸です。 今日は10月に発売されるある雑…

鮑サムネイル
今朝はいいアワビを築地でゲットしました! これを白ワインと鰻の詰めで煮込みます! テンション上がります! 仕上がったお料理はそのままお客様へすぐにご提供のため 写真を撮ることはできないのですが、かなり贅沢に美味しくできま…

撮影秘話

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先日、ある雑誌の企画で 有名メーカーのドレッシングを使った料理の撮影がありました。 普段使わない既製品のドレッシングを使うアレンジメニューには かなり悩みましたが、我ながら斬新でかつ美味しい料理が出来ました。 ドレッシン…

記念日・バースデーケーキについて

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お誕生日や、大切な記念日にご来店のお客様へ   シェフ特製のガトーショコラをご用意することが可能です。(+¥3,000税別) メッセージやお名前をお書きすることも可能でごございますので、ご予約の際、お気軽にお伝…

ル・ジャポンのケータリング

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ル・ジャポンではお得意様へケータリングを行うこともあります。 先日もある会社へ立食パーティーのケータリングを行いました。 店でほとんどの料理を仕上げて、先方で盛り付けや追加のお料理をお出ししました。 今回はイギリスから帰…

シェフ日記 ~イギリス~

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先週まで1週間行ってまいりました イギリス出張についてご報告いたします!       今回の出張?旅行?はイギリス、デボン州に住んでいる友人のゲストハウスにて料理を作るというミッションでした…

シェフ日記 ~のれん~

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ル・ジャポンの事務所へ入る扉にのれんをつけたいと思い続けて、4年目(笑) デザインはもちろんですが、サイズも色も素材も なかなかいいものに出会えず、 作ってもらおうかと考えたりもして… でも、ようやく良いの…

シェフ日記 ~父の日~

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梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか? 今週末は、父の日ですね。 僕も二人の娘の父ですが、ちょっとお父さんは何かを期待していますよ!(笑) いち早く、先日5歳になったばかりの長女が描いてくれ…

シェフ日記 ~セミナーに参加~

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ちょっと前ですが、店休日を利用して厨房機器のセミナーに初めて参加してきました。   銀座レカンの高良シェフが教えてくださる   最新機器を使うセミナーで、 僕はどっちかというと機械に頼るのが嫌なタイプ…