こんにちわ。 シェフの中田です。 毎年恒例の？スーパー給食に行ってきました。 スーパー給食とはシェフが学校に給食を作りに行くイベントです。 今回は小平第七小学校に行ってきました。 去年は小平第六小学校に伺ったので、隣の小…
シェフ日記 ～学校給食～
シェフ日記
幻の日本酒 「白雲去来」
昨夜、ご常連様が特別な日本酒をお持ち込みになられました。 Le japon ではこの貴重な日本酒もワイングラスでご提供いたしました。 十四代で知られる高木酒造さんの知る人ぞ知るレアな純米大吟醸です。 &nb…
シェフ日記 ～築地の魚～
いい魚を築地から仕入れたのでご紹介します。 こちらは、キンキ こちらは、鯛 どちらもかなりいい…
シェフ日記 ～Le japon 5周年～
皆さま こんにちは。 今日は快晴で、久しぶりに暑い日が戻ってきましたね。 でも、今日で8月も終わり、明日から9月、早いですね。 さて、明日、9/1でル・ジャポンも5歳になります。 早いですね〜…
VISA会報誌 シェフめし
VISAカードの会報誌にレシピ連載をはじめて 約２年半・・・ とても楽しい仕事もひとつです。 今月号にも僕のレシピを紹介させてもらっています。 今回のテーマは大好きな食材の ナス！ 撮影の担当者の方々とも、いつも和やかで…
シェフ日記 ～萩へ～
皆さん、こんにちわ。 毎日、暑いですね。 こんな時は都会から離れて、地方に逃げたくなりますね。 逃げたわけではありませんが、先日、山口県 萩に行ってまいりました。 …
シェフ日記 ～新しい器～
皆さん、こんにちは。 今日は新しい器の紹介を！ これは東京ドームのフェアで気に入った藤内紗恵子さんの作品です。 ちょうど代官山のギャラリーで個展のご案内を頂き、拝見してとても気に…
シェフ日記 ～カウンターメンテナンス～
皆さん、ＧＷ楽しんでますか？ ル･ジャポンはＧＷも営業しています。 先日、店休日を使ってカウンターのメンテナンスをおこないました。 当店にいらっしゃった方はご存知かと思いますが うちの自慢のカウンターは吉野杉の無垢の一枚…
バターを使わいないオランデーズソース ～シェフ日記～
暦の上では春ですね。 Lejaponのお料理やソースにはバターや生クリームをあまり使っていません。 フレンチのオランデーズソースにはバターが欠かせませんが、ル・ジャポンのオランデーズソースは …
今年もあとわずか・・・ ～シェフ日記～
こんにちは 今日は12月26日。 昨日までのXmasメニュー期間は沢山のお客様に御来店頂きました。 ありがとうございます。 ル・ジャポン 5回目のXmasでしたが、以前Xmasメニューを召し上がって頂きまた今年も御来店頂…